紅鮭の飯寿司(2019年)その1

今年も「飯寿司づくり」の季節がやってきました。

この仕込み作業が終わると、今年もなんとか過ごせたなぁ、とホッとするのですが、

また一つ歳を取るのかと思えば寂しい気持ちにもなります。

と二人三脚の飯寿司づくりも今年で7年目。

 いつまで続けられるのかわかりませんが、こうして気力のあるうちは

楽しみながらやっていきたいと思っています。

 

 

  覚え書き(2019年度)

紅鮭    ロシア産定塩(冷凍) 半身x7本＝約4.9kg

ご飯    10合 (酢と酒各200ccを混ぜる)

 麹      2袋半 (前日に600ccの水でふやかす)

大根　  Lサイズ 2本弱  (前日に塩大2を振り、ザルに上げておく)

人蔘    中 3本   (前日に千切り&花形) 

ゆず　　5個(大)

生姜      3片(大)

鷹の爪　　適宜

笹の葉　　適宜

酢・みりん  各100cc (並べた鮭の上を、この液をつけた手でピタピタと抑える) 

 

10/25    冷凍(特売品で)の紅鮭購入。その後冷凍庫で保管

あらら、ちゃっこが写ってしまいました(笑)

こうしていつも仕事の邪魔をします

 

11/12    前日に解凍した鮭の骨を取ります

私よりも上手なの包丁さばき

 

 

 半身それぞれを縦に3本に切り、二日間ほど寒風に当てて干します

 

以下、その2へ続きます 

 

紅鮭の飯寿司(2019年)その2

その1に続き、写真入りで説明します。

 

11/14   漬け込み作業です

 材料が全て揃いました

 

 

 

 

 

笹の葉を敷いて・・・

 

 

 麹を混ぜておいた "ご飯" を入れます

鮭を置いたら、みりん・酢(各100cc)を手につけ、

ピタピタと上から抑えます

大根・人蔘・生姜・ゆず など、全ての野菜や薬味を重ねます

一段目が終わったら、周りに笹の葉を挿して囲い、

さらに笹の葉で仕切ります(笹の葉が少ない時は仕切りは無しでもOK)

そしてご飯を置くところから、繰り返します

 

 

今年も7段出来ました

重量は12.6kg(樽ごと)

昨年よりも1kgほど少ないです(ちょっとがっかり)

この状態で樽を屋外の物置に移します

3日間重石をしないでなじませ、5㎏、さらに5kg・・と重しを増やし、

最終的には20kgほどにします

食べ始めるのは約40日後

2日ほど逆さ押しをし、水分を出してからになります

クリスマスの頃には食べられそう

楽しみです

キャンドル作り

昨日、幼馴染みのN子ちゃんとキャンドル作りを体験してきました。

体験したのは、函館市の谷地頭電停のそばにある「710キャンドル」というお店。

店内には、私たちの乙女心❓をくすぐる可愛らしいキャンドルがいっぱい

幾つかの体験メニューの中から二人が選んだのは、

ドライフラワーや押し花を閉じ込めて作るボタニカル仕様のもの。

お店には花材がたくさん用意してあリ、好きなものをチョイス。

持参したわが家のバラの押し花も二人で使うことができ、

体験はさらに楽しいものとなりました。

そういう臨機応変なところが、このお店の人気の一つになっているのかな、

なんて思いましたね。

 さて、こちらはスクエア型に挑戦中のN子ちゃん。

先生の手ほどきを受けながら、最後の仕上げにかかっています。

ステキなお花をたくさんあしらって、豪華な作品になりそう

 

 

 ロウが乾くまでに間がありましたので、

近くにある喫茶店「クラシック」でコーヒータイム。

古民家をリノベーションしたという、どこか懐かしさのあるカフェです。

お店のオススメ "クラシックプリン" とコーヒーを注文。

プリンは甘さ控えめで懐かしいたまごプリンでしたよ。

コーヒーも美味しくいただきました

 

 

さあ、出来上がりました

ステキでしょう

私にとって "ものづくり" はささやかな心の栄養。

でも、栄養の摂り過ぎは体によくありませんのでね、そこはほどほどに

 作品のアップです。

わが家のバラ「かれん」を主人公に、たくさんのお花が入りました

このキャンドルは二重構造のようになっていて、中心の部分だけが燃えてゆきますので、

ロウが無くなった場合は500円ほどで再生できるとのこと。

さらに、後日立体的に花をあしらうこともでき、その場合は無料で体験できるそうです。

こうして半永久的に楽しめるアフターサービスはありがたいですね。

今年のクリスマスが楽しくなりそうです