大人の坦々ポテサラのレシピ
二人分くらいのレシピ
材料
スナップエンドウ 10本
じゃがいも 2個
豚ミンチ 150g
ごま油（炒め用） 大さじ1
豆板醤 小さじ2
にんにく（みじん切り） 二かけ分
醤油 （ミンチ肉炒め用） 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ3
白すりごま 大さじ2
鶏ガラスープ 50ml
ごま油 大さじ1
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
白すりごま（仕上げ用） 適量
辣油（仕上げ用） 適量
ホールホワジャオ 適量
糸トウガラシ 適量
コリアンダー 適量
ジャガイモは皮付きのまま水から30分くらい茹でる
ジャガイモが茹で上がる前に筋を取ったスナックエンドウを
入れて30秒ほど茹でてスナックエンドウだけ上げて水に
さらして色止めする
フライパンにごま油をひいてニンニクと豆板醬を入れて
香りを出してミンチ肉を入れて炒め色が変わってきたら
炒め用の醤油を入れて混ぜてボウルへ入れておく
ジャガイモが茹で上がったら皮を剥いて4～8つに切る
合わせ調味料を作っておく
鶏ガラスープにオイスターソース、マヨネーズ、すりゴマ、
醤油、酢を入れてジャガイモを入れて炒め煮にする
フライパンの水分が飛んで調味料が絡んだらミンチ肉の
ボウルへ入れてごま油を入れて少し潰しながら混ぜる
半分に切ったスナックエンドウを混ぜて器に盛りつけて
辣油をかけてコリアンダーと糸トウガラシを天盛りする
豆板醬は辛いのが苦手なら小さじ1杯くらいで作るといい。
コリアンダーもホールホワジャオもあれば使えば良いが
無くても美味しくいただける。
辣油と書いてあるが桃屋の麻辣香油を使えば絡みと香が
より良くなる。
