長野県飯田市の肉店スズキヤさんの鶏スジミンチを使い、都内新橋にある末げんのカマ定食風親子丼＠鎌倉七里ガ浜自宅厨房

長野県飯田市の肉店スズキヤさんの鶏スジミンチを使いましょう。

ところどころにコリコリした感触が残る楽しい挽き肉だ。



dancyu2009年4月号に掲載された新橋の末げんの元々はまかないメシだったカマ定食のレシピに似た感じで、でももっと簡単に端折っておいしく作りましょう。



できるかな？



みずなはたっぷりね。



dancyuのレシピはめんつゆなんて使わない。また砂糖も使わない。でも私はそれらを使う。



一方で、dancyuのレシピは醤油やみりんを使うが、それらを私は使わない。

ひねくれものだ。

スジミンチにタマゴをいきなり混ぜちゃう。



肉やタマゴの香りにつられて出て来るドガティ君。



よく混ぜる。



そこにサラダ油と酒をちょっと入れる。



dancyuにはかなりのサラダ油を入れるように書いてあるが、その1/5くらいのわずかな量でいいと思う。

そうでないとしつこすぎる。

そしてまた混ぜ混ぜする。

何ももらえないことを悟ったドガティ君は寝てしまった。



フライパンに入れて、そこにめんつゆと砂糖を入れてよく混ぜ、煮立てる。



ふたして弱火でクツクツ煮る。そのあたり、本来のレシピから離れて勝手にやっている。



その間にまた別のタマゴを用意する。



あら、起きてきたドガティ君。



ちょっと煮詰めた感じになったらオッケー。



それを強火で加熱する。

タマゴを軽くくずす。混ぜちゃいけない。



それを鍋に入れたら終了。いつまでも加熱しなくていい。

そしてそれを、どんぶりご飯の上にドバっと載せたら終わりだ。



おいしいよ。



これ普通の鶏ミンチじゃないからね。

鶏スジミンチ だからね。ちょっとところどころコリッとしていいんだなぁ。

つゆだくだ。

中はしっとりとして、ちょっと甘い。めんつゆも砂糖も控えめにしてあるけどね。



「おとーさん、それ食べさせて！」



行儀悪い犬は無視して、どんどん食べちゃう。



あぁ～、おいしかった。

「ケチかよ」



ドガティ君、残念でしたね。

新橋の末げん風の楽しいランチでした。