うわー。 こんなに反響があるとは思いませんでした。
時間がないのでコメは後でごめんなさい。。
昨日もう一回別の麺を食べてくなって再訪
釜揚げから、冷水でしめるとどんな変化が起きるのか
知りたかったんです。
で、メニューにはない釜玉と生醤油を注文。で、釜玉と生醤油で
変化の違いを比べてみました。
ずるずるーー
なるほどーー。
元々釜玉の状態でもコシがあって、伸びる弾性は弱いですね。
綾歌の池上に近い食感（昔の池上やね）。
山下（善通寺）、松岡（綾川 宮武系のとこ）とかの
かみしめのある麺が好きな人にはどんぴしゃだと思います。
逆に、延性が強い麺を求める人（中村とかのもちもち感）は
苦手かもね。。
時間がないのでコメは後でごめんなさい。。
昨日もう一回別の麺を食べてくなって再訪
釜揚げから、冷水でしめるとどんな変化が起きるのか
知りたかったんです。
で、メニューにはない釜玉と生醤油を注文。で、釜玉と生醤油で
変化の違いを比べてみました。
ずるずるーー
なるほどーー。
元々釜玉の状態でもコシがあって、伸びる弾性は弱いですね。
綾歌の池上に近い食感（昔の池上やね）。
山下（善通寺）、松岡（綾川 宮武系のとこ）とかの
かみしめのある麺が好きな人にはどんぴしゃだと思います。
逆に、延性が強い麺を求める人（中村とかのもちもち感）は
苦手かもね。。
場所といい、店といい、麺といい 非常にマニアックなお店ですね。
やはり、麺打ちは趣味の延長上のようで、日によってバラつきがあるような気がするのですが？？
私も、何度か通って検証したいと思います。
それだけではまってしまいました＾＾
まだ訪問２回なので分からないんですけど、どうも釜を朝の部と夜の部で温めなおしてるので若干ゆで時間にばらつきが出てるんだと思います。
でも冷水でしめると、いいコシが出てるので誤差範囲内かなあとも思うんですけどね。
自分が今願うのは、愛媛の人に合わせて
だんだんとコシを弱くするのだけは勘弁願いたいところです。
そうですよね。 どうも話を聞くといけちゃんの言われるとおり自衛隊関係の人が多いみたいですね。
小生もハードボイルド系で攻めてもよかですか？＾＾；