《筍》

京都には、最上質な筍の産地がいろいろとありますが、福知山城の北東にあたる報恩寺地区も、昔から孟宗竹の産地で、やらこうてエグミの少ない誠に美味しい筍の産地です。

今朝は福知山の報恩寺筍がたんと入荷しましたので、糠茹でして鍋のまま冷まし、そうじして一晩水に晒しときます。

明日、お酒を加えてお昆布と一緒にとろ火でじっくりと長時間煮含めて、薄口醤油で味を決め炊き上げます。