炙笑果(せきしょうか)

本日は道楽伝承の焼無花果(やきいちじく)、【炙笑果】を作りました。
一度に120個ずつ仕込みます。レモンやブランデーの香りをつけてゆっくりとあぶります。少し焼き目がついたらひっくり返して両側をじっくりあぶって仕上げます。出来上がるまで3日程要しますが、芳醇(ほうじゅん)で香ばしく自然な甘さの素朴で味わい深い菓子となります。
伝統を継承することは、受け継いだもんを充分理解した上で、それを基盤として自分なりの感覚を加え次世代へ伝えることやと思います。