《鯛桜蒸し》

本日の道楽「味」外伝 飯田知史のうちでの料理は「鯛桜蒸し」です。

花とゆうたら桜。いにしえよりこの時節、日本人は直に散りゆく、どこまでも淡い爛漫の桜色に心を寄せます。

鯛は魚の王様とされ、色・姿形・味わい、すべてにおいて風格が漂い、京都では「おたいさん」とも呼ばれてます。栄養は高たんぱくで低脂肪。多くの働きがあるタウリンも豊富に含んでます。

鯛を包む道明寺粉とは、餅米の干し飯を砕いたもんで、花の時分には桜餅用のピンク色に染めたんに白を合わせて淡い桜色にします。桜の葉で包むことで、かぐわしい香りに。匂やかに心弾む春の歓びを味わいましょう。