《上巳の節供膳》

本日は小店にて、NHK文化センターの土居好江先生の京の食文化講座があり、上巳の節供における京に伝わる食の慣わしについて、お話させていただきました。

その後、桃の節供料理をコースに仕立てて一品ずつお召し上がりいただきました。

〇座付．桜鯛桜蒸し
〇前菜．湯葉 小巻玉子 一寸豆など雛膳に因んだ料理18品
〇造り．明石鮃 よこわ
〇煮物椀．蛤しんじょ 神馬藻
〇焼物．若狹笹鰈 おろし酢
〇炊き合わせ．新筍 鳴門若布 蕗 木の芽
〇酢の物．赤貝 鳥貝 槍烏賊 分葱 独活のてっぱい
〇汁 琵琶湖蜆の赤出汁 三つ葉 粉山椒
〇香の物 かくや 茗荷 胡瓜
〇御飯 ばらずし 車海老 穴子 椎茸 花蓮根 絹さや 錦糸玉子 蒲鉾 ちりめんじゃこ 干瓢
〇水物 豆乳羹 メロン 林檎 苺

器は江戸時代から大正時代のものを用いました。

床．掛物：猪飼嘯谷 能舞い「鶴亀」
　　花器：宮永東山 桃 菜の花 芽吹き柳

大勢の受講者の方々には、大変お喜び賜りまして、心より有り難く存じます。また、料理についても御熱心でいろいろとお訊ねくださり、とても嬉しく思います。

《料理教室》

昨日上巳の節供は、KBS京都の薫のおき・らくたびの食事会がありました。
大勢さまでしたが、何とか青雲の間に御膳を並べ、御一同様ご一緒に供することができ、お料理もとてもお喜び賜り、とても有り難く存じ上げます。

本日は、道楽 伝承京料理勉強会の開催日でした。
〇明石鯛桜蒸し
〇笋木の芽和え
〇蛤しんじょ
〇鶏利休揚げ
〇穴子丼

本日は新しい受講者の方もご参加くださり、非常に嬉しく有り難く存じます。次回は本日ご要望賜りましたいくつかのお料理を組み込み、お献立を作って講習致します。