《帆立貝》

帆立貝の旬は冬ですけど、養殖は多く出回ってます。天然の活きたもんなら、そのままお刺身にしますけど、養殖のなら、オリーブ油・バター焼きにしたり、しんじょにして椀盛にします。薄衣でシャーッと天ぷらにしても、すこぶる美味です。芥子味噌をちょっとゆるめにおだしでのばしたんをつけて食べるのが、ぼくのお薦めです。何にしても、帆立貝にはグルタミン酸・イノシン酸の旨味成分が仰山含まれてますんで、とっても美味しいのです。