「いか粕漬」の漬け込み☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

山形県酒田市は、昨日の夜遅くから久しぶりの雨となりました。

外に出ても暖かい感じのする朝です。

今週は数回にわたって、「いか粕漬」を漬ける作業をしました。


「いか粕漬」の漬け込み（漬物の梨屋本社工場にて）


漬物の梨屋で漬けているイカは、山形県の酒田港に水揚げされた船内冷凍のイカです。

まずは、イカを解凍し、はらわたを取ります。

綺麗に洗浄したあとで、１尾ずつ皮を剥いていきます。

足ももちろん皮を剥きます。

皮を剥いたイカは、もう一度綺麗に洗浄し、蒸かします。

蒸かしたイカは、冷めるのを待って酒粕で漬けていきます。

均等に漬かるように重ならないように並べて漬けていきます。


漬け込んだ「いか粕漬」（漬物の梨屋本社工場にて）


すべて漬け終わったら、最後に酒粕をかけて漬け込み終了です。

上の部分は、乾燥しやすいため、酒粕を多めにかけます。

漬けたイカは、０～２℃くらいの低温庫で２～３か月かけてじっくりと漬けます。

すると、年配の方でも美味しく食べることができる、軟らかい「いか粕漬」が出来ます。



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