地元産孟宗竹ももう終盤？

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

５月１３日（水）の山形県酒田市は、雲が多いものの青空が戻って来ました。

今朝は、６時１３分に三陸沖で地震があり、酒田も震度３を記録、朝からバタバタした方も多かったのではないでしょうか？

幸い大きな被害は報告されていないようです。

今日の天気は晴れ時々雨でお昼前後に雨が降りそうです。

最高気温は２１度の予想と、比較的過ごしやすい１日になりそうです。

山形県庄内地方で採れる孟宗竹ももう終盤、そろそろ終わるのではという噂もチラホラ耳にします。

しかし、そんな噂も何のそのと言った感じで、「酒粕」の注文がピークを迎えています。

本日出荷分の「酒粕（練粕）」のオーダーが予想を遥かに超えたため、昨日は午後からの仕事の予定を変更して「酒粕（練粕）」の袋詰め作業を集中的に行いました。

当然、袋詰め用の５０リッター入れの「酒粕（練粕）」も底を尽き、今日は朝から販売用の「酒粕（練粕）」の練り合わせを行うことになりました。


漬物の梨屋亀ヶ崎工場での「酒粕（練粕）」の練り合わせ作業


先週末には、５０リッター入れの「酒粕（練粕）」の在庫が１２箱あったので、余裕をかましていたらこの状態です。

本当に、庄内人の孟宗竹の消費量は半端じゃないです。

５月２０日には「酒田まつり」、５月２５日には「鶴岡天神まつり」が控えているため、今後も「酒粕（練粕）」の在庫には気が抜けません。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ

漬物屋として気になるニュース☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月２８日（火）の山形県酒田市は、雲ひとつ無い青空が広がっています。

昨日日中吹いていた風も収まり、朝から気温も上昇しています。

今日は終日晴れで、最高気温は２４度の予報です。

先日、漬物屋としては、気になるニュースがありました。

関東から九州にかけての地域で、天候不順や日照不足による収穫の遅れから、野菜が高騰しているというのです。

全国の市場での卸売価格は、例年の４～９割高、関東圏だけでも２～５割高ということで、中には例年の２倍もする野菜があるそうです。

この時期、山形県庄内地方は、旬の孟宗竹を使った孟宗汁を食べる家庭が多く、漬物の梨屋でも、孟宗汁の味付けに使う「酒粕」の販売で大変忙しい毎日を送っています。

昨日も書かせて頂きましたが、地元産の湯田川の孟宗竹も出始めてきました。


今が旬の孟宗竹


今のところ、孟宗竹は、平年並みに流通しているようですが、天候不順・日照不足と聞くと、一昨年のことを思い出します。

一昨年は、３月下旬から４月中旬くらいは、非常に好調に流通していたのですが、４月の下旬くらいから孟宗竹の流通が極端に少なくなりました。

天候不順・日照不足により、北陸以北での収穫が落ち込んだのが原因でした。

孟宗汁は、山形県庄内地方では、これからのお祭りシーズンに欠かせない料理のひとつです。

孟宗竹の収穫が、このまま順調に推移することを願わんばかりです。



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食べ比べも面白いと思います☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月１５日（水）の山形県酒田市は、生憎の雨となりました。

今日は、曇り時々雨、最高気温は１６度で、夕方以降の降水確率が高くなっています。

昨日は、曇り空ではありましたが、雨上りの鳥海山がとても綺麗な１日でした。


昨日の鳥海山


酒田市内は桜も満開で、まさに春爛漫といったところです。

今年は、４月に入り孟宗汁用の酒粕の注文が、トップギアに入りっぱなしの状態です。

漬物の梨屋では、ほぼ毎日スクランブル状態で酒粕の対応に追われています。

スーパーマーケットの店頭に行くと、白い板状の「板粕」と茶色のペースト状の「練粕」が置いてあります。

「板粕」は、新酒を搾る際に出た板状の酒粕をカットして袋詰めしたものです。


漬物の梨屋の「板粕」


また、「練粕」は、新酒の時期に板状もしくはバラの酒粕を踏込んで、夏の土用を越させて自然熟成させた酒粕です。


漬物の梨屋の「練粕」


「板粕」は新酒と同じようにサッパリとした味に、「練粕」は秋上がりの酒のようにコクがあるのが特徴です。

どちらを選ぶかはお好みです。

「板粕」を使った孟宗汁と、「練粕」を使った孟宗汁を食べ比べてみるのも面白いと思います。



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酒粕のオーダーが増えてきました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

４月１日（水）の山形県酒田市は、雨の天気となっています。

花粉症の方にとっては、助けの雨でしょうか。

今日は、雨が影響してか、最高気温も昨日より６度程低い１３度の予想となっています。

しかし、この雨も夕方以降には上がる予報となっています。

さて、孟宗竹がスーパーマーケットの店頭で目立つようになって来ました。


孟宗竹


山形県庄内地方にいよいよ本格的な孟宗汁シーズンの到来です。


漬物の梨屋 齋藤真の我が家の孟宗汁


この時期になると、各スーパーマーケットに卸売りをしている酒粕のオーダーが急に増えて来ます。

今年は、ようやく先週末あたりから酒粕のオーダーが増え始めました。

昨年と比較すると１週間程遅いスタートです。

孟宗汁シーズンの終わりは、５月末とほとんど毎年変わりありませんが、始まりの時期はその年々で変わって来ます。

これから孟宗汁シーズンが終了するまで、酒粕との格闘が続きます。



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孟宗竹が並び始めました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月２５日」（水）の山形県酒田市は、青空も見え日差しも差していますが、雲の多い天気です。

風は相変わらず、やや強い状態が続いています。

今日の天気は、曇りで、最高気温は昨日より２度程高い８度の予報です。

気温は少し上がりますが、北西からの風の影響で、体感気温は低く感じられます。

お出かけの際は、風を遮るものを羽織ると良いと思います。

関東近辺までは、桜の開花宣言が出され、春の足音が一歩一歩近づいています。

しかし、山形県酒田市は、日中の最高気温が５度前後と、桜の季節にはまだ早い感じです。

例年、３月下旬になると、国産の孟宗竹がスーパーマーケットに並びだします。

今年も先週くらいから、スーパーマーケットの店頭には、九州産の孟宗竹が見えるようになりました。

山形県庄内地方では、この時期になると孟宗竹を粕汁にして食べる習慣があります。

そのため、春の３月下旬から５月下旬にかけては、「酒粕」が一年で一番動きがある時期になります。

スーパーマーケットのチラシには、まだ孟宗竹が掲載されていないため、まだ本格的な需要期には入っていませんが、漬物の梨屋では、いつ大量注文が来ても良い様に準備を始めています。

昨日も、販売用の「練粕」を地下タンクより出して、攪拌機に入れ撹拌する作業を行いました。


「練粕」の撹拌（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


漬物の梨屋の「練粕」は、地下タンクで自然熟成させた「練粕」です。

自然熟成させた「練粕」には、アミノ酸やミネラル分が多く含まれ、味も体にも美味しい調味料となります。

自然熟成させた「練粕」は、一定時間撹拌することで、より美味しくなります。

「孟宗汁」には、是非、漬物の梨屋の「練粕」をお試しください。


自然熟成させた漬物の梨屋の「練粕」



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