カレー塾

タイカレーのスパイス。
　赤いのはタイの玉ねぎ。グリッチーニという辛いトウガラシ。しょうが、レモングラスの茎、にんにく
　バイマックルー（こぶみかんの葉）　

なかなか生のものを手に入れるのは難しい。
一部はトムヤムクンのセットに入っている冷凍物だそう。



こちらは究極のチキンカレーのスパイス。　
ホールスパイスをフードプロセッサにかけて粉にするところから・・　

友人に誘われて参加したカレー塾。　
スパイスロードの元店長がアパートの一室で開いているカレー教室。
福岡のカレーの名店といえば必ず名前があがるスパイスロードはすでになく、食べられないとなると
余計に食べたくなるもので・・　このカレー塾で食べられるかも～と期待大で参加。　

大病をされて店を閉じられたとのことで痩せておられたけれど、今はお元気そう。　

レシピはないので、説明とともに仕上がっていくカレーの横で、必死にメモメモ。　



一番勉強になったのは鶏肉のうまみをスウプに出す秘訣。　
髄液を入れるか入れないかでかなりの差が出るというので、これはやってみなくては！　
それから鶏肉の皮を別のフライパンでカリカリになるまでソテーして、その脂をスウプに加えるというテクニック！

しかし・・この丸鶏を見て、サムゲタンによさそうっ！と思ってしまった。　

いやいやここはカレー塾。



日本では何でも”カレー”になってしまうけれど、
正式にはチキンのKarahi（カラヒ）という料理。　



次はグリーンカレー。
いつのまにかスウプがグリーンになっていてびっくり～



お楽しみの試食タイム♪　

スパイスが深い！！　
ただ辛いだけではなくて、鼻に抜ける初体験の香り。　



こんなスパイス料理が作れるようになったら、市販のルーは食べられないな・・

しかし必死にメモはとったものの、再現できるのか！？　
まずは冷凍庫に眠っているホールスパイスをチェックして、ほかのスパイスをそろえるところから。

ちなみに今回カラヒに入っていたスパイスは・・
　レッドチリ、パプリカ、ブラウンカルダモン、グリーンカルダモン、コリアンダー、フェネグリーブス、シナモン
　クローブ、ブラックぺパー、クミン、ベイリーフ　　（オプションでナツメグ、八角を加えてもいい）

それが無理（＝面倒くさい）なら、Karahiの元を買ってくるのもあり！？