味噌作り

先週の土曜日、暮れに頼んでおいた米麹を取りに行きました。

３升（4.５キロ）を二つと、甘酒用の米麹も…。

いつ作ろうかな～と、考えていた矢先…

夜明け前、母がトイレから出たところで倒れてしまいました。

「ド～ン！！」大きな音にビックリして、私も飛び起き

傍に行くと痛そうにして苦しんでいます…。

救急搬送してもらわないとダメかなーと思ったけれど、

何とか病院へ連れて行くことができました。

それから いろいろ検査をした結果、

か細くなった骨だけど 奇跡的に折れてなくて、

打撲で済んでホッ！

でも痛みは2週間位 続くとか…。

今回は大事には至らなかったけれど、

次にまた転んだらどうなるか分かりません。

 

5日経って今日は母が何とかデイサービスへ行けたので、

味噌作りをしました。

今年も大豆と黒豆の両方を作りました。

麹を買いに行ったときに玄米麹を見つけ、

玄米麹入りの甘酒を作って食べることにしました。

お店の方 曰く、「玄米麹で甘酒を作ると 甘味より深みを感じる。」とか。

全部を玄米麹で作る勇気もないので、少しだけ混ぜて作りました。

深みとかは良くわからないけれど、プツプツの食感は

特に違和感もなく美味しくて体に良さそうな気がしました。

当分は少しだけ混ぜる感じかな～？

 

 

味噌作り

昨日、お味噌を作りました。

今年は黒豆が手に入ったので、大豆と黒豆の両方を作りました。

買っておいた米麹に塩を混ぜ込み…

まずは大豆の仕込み…

大豆を圧力鍋で炊いて潰し、麹に混ぜ込み

空気が入らないように容器に詰めていき、塩をかぶせました。

同様に黒豆も…

塩が溶けたら天地返しをし、熟成させて出来上がりです。

麹が多いほうが お味噌が美味しくできるし、大豆もしっかり入れたいし、

分量の割合に悩むところですが、いつも自己流で作っています。

 

先日 兄が熱海に行き、干物を買ってきてくれました。

『釜鶴』ひもの、脂がのって とっても美味しかったので、

お取り寄せしたくなりました。

 

切り干し大根

ここのところ、全国的に真冬の厳しい寒さが続いています。

寒いのは苦手ですが、切り干し大根作りには絶好の季節…

今年は大根の生育がおかしくて、二股に別れたり ねじれたりの

変形したものが多く、やむを得ず切り干し大根を作ることにしました。

朝、大根が氷点下で凍っています。

このように大根が凍ると美味しいものができると、農家の方に

教わりました。

数日かけて出来上がり…

昨年の切り干し大根が残っていたので煮ました。

大根が軟らかく煮えて、結構好評です。

今日は時間があったので、いなり寿司も作りました。

冷凍しても大丈夫というのが分かり、作る気になりました。

保存食を作っておくと助かります。

 

先日、ご近所さんと新年会をしました。

今回は やさいの台所『たのたの庵』にて…

ご飯は玄米、旬の野菜をたっぷり使ったお料理でした。

デザートは葛餅…

野菜価格高騰の今 ありがたく美味しくいただきました。

 

旬のもの

今日は台風の通過で、久々にまとまった雨が降り

作物も ホッと一息、潤っています。


昨日は土用の二の丑、また ありがたく頂きました。




最近は旬の野菜や果物をいただくことが多く、暑い中 保存食を

いろいろと作っていました。


桃のコンポート・・・何度も作っているうちに、結構上手くなりました。




キュウリの佃煮・・・冷凍可に惹かれて作りました。

冷凍していた山椒の実も使えてラッキーです。




ゴーヤの佃煮・・・新鮮なゴーヤで美味しくできました。




オクラを差し上げた方から教えてもらって、煮びたしを作りました。



オクラを煮たのは初めてでしたが、美味しく たくさん食べることが

できるので、なかなか好評です。


我々の歳になると、皆さんいろいろと保存食を作られています。

今回も４人の友人から それぞれ教えてもらって作ってみました。

もったいなくてつい作ってしまい、冷凍庫が・・・大変です。

寒波

最低気温が－２℃の寒～い朝、その後も あまり気温が上がらず、

日中も凍みるようで身体の動きが鈍ります。

外に干していた切り干し大根も、コンコンに凍り透明になっていました。


主人が温かいぜんざいを食べたいというので作りました。



最近は、出来るだけ手抜きをすることを心がけているので、

小豆があるのに小豆を炊かず・・・小豆缶を使います。



前に教えてもらった作り方・・・この缶のゆであずきを鍋に入れ、

空き缶一杯の水を加えて火を入れます。

冷凍していた お餅をチンして鍋のぜんざいに入れて出来上がり！

主人はこのぜんざいで満足していて、「自分でも作れそう。」というので、

いざというときの為に指導しておきました。


先日『きょうの料理』で、切り干し大根を使った卵焼きをしていました。

水で戻した切り干し大根を小さく刻んで、サラダ油で炒め上げ

卵を入れて混ぜて焼くというもの・・・。



切り干し大根に味があるので、調味料は塩＆しょう油のみでした。



私の作る切り干し大根は太目ですが、炒めて焼くことで

柔らかく食べやすくなりました。

時々は卵焼きに加えてもいいかも・・・と思いました。

とろろ昆布

先日のあさイチで、とろろ昆布の食べ方を紹介されていました。

少し前の北海道展へ行ったとき、出し昆布だけ買いに行ったはずが・・・

試食して美味しかったので、いろいろ買ってしまいました。

紹介されていた、とろろ昆布の保存方法で・・・

フライパンで水分を飛ばした後、細かく砕いて冷凍する というのを実践。

まずフライパンに しっとりしたとろろ昆布を入れ、

弱火で炒って、パラパラにします。

これを冷凍保存。

西大寺の お豆腐で

冷ややっこに・・・

焼きナスに・・・

塩味があるので、調味料を控えました。

他にも、万能たれや とろろ昆布入りハンバーグも紹介されました。

今まであまり利用していなかった とろろ昆布＆がごめ昆布でしたが、

手軽に使えるので、早速冷凍しておきました。

今年は らっきょうが無性に食べたくなって、３キロほど漬けました。

らっきょう漬けの汁が残ってもったいないと思っていたら、

知人から、汁の中に紫タマネギを入れてピクルスにして食べるといいと

聞いたので作ってみました。

漬かり過ぎないうちに食べるのが美味しいです。


昨日、サンゴールドが手に入りました。


今年は例年と比べて、半月ほど桃の収穫が早いようです。

桃農家の方々は、天候に振り回され頭を悩まされているようでした。

娘達にも送り・・・
美味しい旬のものを食べるのが、最近の ささやかな楽しみです。

 

チャーシュー

先日、兄から 手作りチャーシューを貰いました。

最近 料理にいろいろと凝っているらしく、ラーメンに入れると

とっても美味しかったので、ベースのたれを少し貰って作ってみました。

まず、塩コショウをすり込んだ豚ブロックをネットで縛り・・・



こんがりと焼き色をつけ・・・



料理本を参考にして・・・

圧力鍋にベースのたれの他、しょう油、みりん、お酒、ざらめ、オイスターソース、

水、ニンニク、しょうが、ネギを入れて中火にかけてアクを取り、２０分加圧。

肉の上下をひっくり返してそのまま一晩おき、翌日５分ほど中火にかけました。

できあがり・・・



左から、豚肩ロース、豚バラ、豚モモブロックです。


柔らかく、何とか美味しくできました。

この中でおススメはやはり豚肩ロースかな？

今日は近くのスーパーで豚肩ロースの特売があったので

１キロ買ってきて冷凍しておきました。

また時間ができたら作ろう。

小豆粥

明日は大寒、いよいよ寒波の到来です。

今、切り干し大根作りには絶好の季節・・・



切る手間はかかるれど、放っておけば数日でカラカラになり、

仕上げに少しだけ乾燥機にかけて出来上がりです。


最近は毎朝お粥を食べることにしています。

小豆粥を作りたいと思っていた矢先、ＮＨＫの「あさイチ」で、

簡単な小豆の茹で方 というのを放送していたので やってみました。

洗った小豆をポットに入れ、熱湯を注いで６～８時間

横向きで寝かせておけばできます。



出来上がりの小豆・・・



茹で汁と、この茹で小豆、塩少々を入れて、お米から お粥を作りました。



小豆を炊くのに茹でこぼしもしなくてよく、手間が省けて助かりました。

美味しい小豆粥が出来上がり、

冷凍も可なので、作りおきして毎日食べることにしました。

しそジュース

→→先日 朝市へ行き、新鮮な紫蘇をたくさん買い(２５０円と激安でした)

久々に しそジュースを作りました。

赤じそ・・・


そして、青じそ・・・


赤じそと青じそを、２：１の割合で作ると色も風味も良いと教えていただき、

煮出しました。

水３リットルを沸騰させ、しその葉のみで８００ｇも入れて、中火で２０分煮だしました。

しその葉のみ８００ｇは、かなりの量です。

大鍋にも一度には入りきらないので、少しずつ抑えるようにして加えていきました。

ざるでこし、煮出した液に組製糖１キロと酢７５ｃｃ加えて中火で１０分煮た後、

冷めてからクエン酸を２０ｇ加えました。

濃い濃いしそジュースのできあがり・・・４～５倍に薄めて、氷を入れて・・・


色鮮やか、風味豊か、さっぱりと美味しくできました。

差し上げた方々にも とっても好評でした。

初めての・・・

先日 冷凍のサムゲタンを頂き、レシピ通り作ってみました。



鍋に、鶏がかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、後は弱火で水を足しながら

３時間ほど炊きました。

このスープに塩で味を整えて、添付のクコの実を入れ、ネギとゴマを加えます。

とにかく絶品で力が付くからと お勧めでしたが、

鶏肉が嫌いではないけど、このグロテスクな姿はちょっと・・・。

少しだけ試食をして、好きな人達に食べてもらうことにしました。


畑に植えたニンニクに花芽が出来、



これを放っておくとニンニクが太らないということで、急遽 摘みに行きました。

とりあえず天ぷらにしましたが、



少し衣が薄すぎたようです。

でもカリッとしてニンニクの芽も美味しく頂きました。

植えっぱなしでいいような野菜も、いろいろと手間がいるものです。