用事があって、今日も四国へ行ってきました。
高速道路料金の割引が廃止になり、瀬戸大橋は車もまばら・・・。
与島フィッシャーマンズ・ワーフは、広い駐車場が閑散としていて、
平日とはいえ、こんな状態で経営は大丈夫なのかな？と心配してしまいました。
お客が少ないので、お店の売り上げに協力すべく 少し買い物をして帰りました。
出先では、お昼にタコ飯定食をご馳走になりました。
タコ飯、イワシのフライ・カレイの煮つけと、新鮮な瀬戸内の魚料理でした。
こんな素朴な料理が意外と美味しくて、味わいながら完食しました。
お土産にタコを下さったので・・・
今が旬のキュウリと酢の物にしようかな？
真夏のような日差しの中、昨日 両親と出かけてきました。
福山から しまなみ海道を通って
道後温泉へ行き、観音寺市で用事を済ませて
瀬戸大橋を渡り、ぐるっと一周してきました。
来島海峡SAでは、瀬戸内海の海の幸や愛媛のお土産がいろいろと・・・
坊ちゃん団子やタルト、伊予柑を使ったお菓子類、今治タオル・・・etc
ここでは伊予柑ソフトを食べてみました。
今治から、
険しい山道を通って道後温泉へ・・・
道後温泉に久しぶりに訪れた両親は、昔の風情がすっかりなくなり
観光地化されてしまった道後の街に、ビックリしていました。
晴天に恵まれ、瀬戸内海の素晴らしい景色を堪能できましたが、
日差しが強くて、少し疲れました。
梅ジャム
2011-06-27 | 果物
昨日、完熟の 大きな梅をたくさんいただきました。
梅干しは、昨年 作ったものが まだ残っています。
果肉たっぷりなので、ジャムを作ることにしました。
梅を洗って３時間程 水に つけた後、 たっぷりのお湯でゆでこぼし、
さらに水につけておきます。（灰汁を十分に取り除いた方がいいそうです。）
＜できあがり＞
梅の酸っぱさを和らげるために、今回は 砂糖を梅の分量の６０％入れました。
梅はペクチンが豊富なので、あまり煮詰めなくても
。
冷めたら、市販の瓶詰のジャムのように ゼリー状に固まります。
梅ジャムは意外と簡単、梅と砂糖のみで 見た目も美味しそうにできました。
ママカリ
2011-06-24 | 父
最近、
ママカリが よく釣れているようです。
光っている新鮮なママカリを、調理して保存しておこうと思い、
試行錯誤を重ねています。
今、焼き魚と酢魚の２種類を作って冷凍しました。焼き魚・・・これは、しっかりと焼いた後、酢しょう油に漬けて針生姜を添えました。
半解凍のものは、骨が殆ど気にならないので丸ごと食べることができ、
これでカルシウムの摂取はバッチリです。
酢魚・・・通常は頭とハラワタを取りますが、ついでに中骨と尾ひれも除いて、
より食べやすくしました。
焼き魚は簡単ですが、酢魚の方は 多少お酢が濁ってしまうので、
生臭みを消すために お酢に漬け直したりと、手間をかけました。
今まで、ママカリは秋に釣れる魚というイメージでしたが、
ママカリの旬は、年に２回（晩春から初夏にかけてと、秋になって"アミ"が獲れる頃）ある
ということを知りました。
初夏のママカリの方が、骨も皮も柔らかくてランクは上だそうです。
友人に教えてもらったレシピで、あんきりを作りました。
以前に作った栗まんじゅうと、材料は ほぼ同じです。
昨年 冷凍していた栗の甘煮と白あんを混ぜて、栗あんを作り、
小分けにして また冷凍しておきました。
砕いた栗が、たっぷり入った栗あんです。
これを生地で巻き 切って並べて、卵黄を塗り・・・
オーブンで焼いて出来上がりです。
焼くと、何となく形がまとまりました。
甘さ控えめ、一口サイズの食べやすいお菓子です。
冷凍庫を片付けるつもりが、このあんきりを また冷凍してしまったので
結局 空きを作ることはできませんでした。
昨日 小雨降る中 、庭木の剪定をしてもらいました。
うっそうと茂って、草抜きもままならない状態でしたが・・・、
明るくなって、雑草もよく見えるようになりました。
毎回思うことですが、素人では思い切った剪定はなかなかできません。
バサー、バサーっと、大きな枝がどんどん落ちてきます。
風通しが良くなるように、枝を透かして切るのも難しそうです。
垂れた枝は、どこで切ればいいのか分かりません。
なので、「また来年も・・・」と、剪定をお願いしておきました。
一本だけある松も、半日かかって剪定が終わり、
神棚用に 生き生きとした松がとれたので、みんなにおすそ分けしました。
雨に濡れて、アジサイがきれいに咲いています。
今年、特に目に入ってくるのが 花が円錐状の 白のカシワバアジサイです。
お店で、道端で、そして緑化公園でもあちこちで咲いていました。
わが家の庭に咲いているアジサイ・・・
そして、昨年 挿し木をして育てたアジサイも、花をつけました。
今は どれも小さな花、
あまり株を大きくしないで、このまま小さく可愛く育てたいと思っています。
先日の旬菜料理教室で習った、デザートを作りました。
プチトマトを普通のトマトにかえてみました。
トマトを湯むきして、つけ汁（水・砂糖・生姜のせんぎり）に１日漬けこんでおきます。
このつけ汁も利用して、アガーでゼリー液を作り、トマトにかけて冷蔵庫で固めます。
少し甘く ほんのりジンジャーの香りがして、冷たく食べやすいデザートができました。
畑のトマトが大きくなってきているので、
ご飯のおかずにデザートにと、いろんな食べ方を見つけておきたいと思っています。
笠岡、清月堂のカブトガニの お饅頭をいただきました。
全長約１２ｃｍのずっしりと食べ応えのあるお饅頭と、白あん最中です。
外の皮と餡でカブトガニの甲羅の特徴をよく表現されていて、
職人さんのこだわりが感じられました。
その他、上品な豆を使ってあるお饅頭です。
どれも初めて食べましたが、それぞれに味わいのある美味しいお饅頭でした。
６月の料理教室へ行ってきました。
今月は、エスニック・・・甘い、酸っぱい、辛いのタイ料理です。
--MENU--
”夏”オリジナルスープカレーエスニック風えび春巻いかのタイ風サラダプチトマトのジュレ爽涼ゼリー
＜先生の、いつもの凝ったディスプレイ＞
スープカレーには、トッピング野菜（かぼちゃ・ズッキーニ・ナス・パプリカ）を
素揚げして、オクラは茹でて添えました。
ご飯はタイ米、スープカレーによく合い、いい香りがしました。
＜出来上がり＞
春巻きの甘いチリソースが絶品でした。
いかのタイ風サラダは、春雨、キュウリ、香味野菜のあっさりサラダでした。
マンゴーウーロン茶を準備して下さっていて、飲むと
マンゴーの味が、ファ～ッと口に広がりました。
デザートは、プチトマトやパイン使いで、色が食欲をそそります。
プチトマトを少し甘めのデザートにしていたり、
パインの中に新生姜のみじん切りを入れるのが新鮮でした。
ジュレもヨーグルトゼリーも、簡単美味のデザートでした。
今月もまた、いろいろなアイデアに感心しながら、美味しく試食させてもらいました。