新大生姜の甘酢漬け

おすし屋さんで出てくる「ガリ」。
夫の大好物なんです。

梅干やらっきょう漬けと同じく、
この季節に漬け込んでおきます。

惣菜コーナーのお寿司に、
小さいパック入りの「甘酢生姜」が入ってますが、
育ち過ぎた生姜を使っているせいでしょうか、
どれも生姜の繊維が残り、辛味も強すぎると思います。

薄切りにして漬ける方法もありますが。
私は大きい塊のまま漬け込みます。
食べる分だけ薄切りにして使え、長く楽しめるからです。

作り方は拍子抜けするほど簡単です。

レシピはこちら

＜材料＞

新大生姜　　　　　　３５０ｇ
塩（生姜の３％）　　　１０ｇ　（小さじ２はい）

酢　　　　　　　　　カップ　１と1/2～２
砂糖　　　　　　　　カップ　１～１と1/2　　

砂糖の量は好みで加減してください。
酢は生姜がかぶるくらい必要なので、このくらいは必要です。

＜作り方＞

①生姜は瓶に入る大きさに割る。なるべく大きいままが理想。
　よく洗いながら薄皮を計量スプーンの柄などで削り取る。

②塩を全体に振って、水分が出てくるまで１時間おく。



③その間に、甘酢の材料をホーロー鍋かガラス鍋で煮立て、冷ましておく。

④煮沸消毒した瓶に②の生姜をいれ、冷めた甘酢を注ぎ蓋を閉め冷蔵庫で保存する。



生姜が一旦上に浮いてきますが、沈んできた頃には辛味が抜けて食べられると思います。
白っぽかった生姜が、だんだんきれいなピンク色に変わってくるんですよ。