地方活性化をどのように進めるかは、その地方によってやり方が変わってきますので一概にどうするとは言えないのですが、そこを訪れる観光客向けのお土産品も考えなければならない重要なポイントです。
お土産ですから普通に考えれば特産品を中心としたものになったり、その土地のキャラクターを活かしたものとか雑貨的な物になってしまう事が多いと思います。
お土産を買う目的には家族向け、知人向けとともに自分の旅行記念という物もありますので、工夫次第ではバリエーションを膨らます可能性を考えても良いはずです。
それには高額商品でもあり得るし、当然のようにコラボレーション商品があっても面白い。
その街の名前が入ったカメラや携帯ラジオ、時計、スキー板、靴などメーカーとコラボレーションを実現し、その街の限定商品として販売したらどうでしょうか?
ジュエリーなどでも考えられるかも知れません。少しだけ発想をずらすだけでいろいろなアイデアになってくるはずです。