日本料理

和食のコツ。

材料を触る手は「左手」、

包丁(箸)を持つ手は「右手」と決める。

作業が終わった時、

右手はぜんぜん汚れていない。

右手で水道の蛇口を捻って、

水仕事をして、場と道具と手を清めて(改めて)、次の仕事にすすむ。

だから、まずくならない安心して食べられる。物事のけじめをつける。

料理研究家

土井善晴