和三郎の村では、ほとんどのたんぼに水がひかれました
昨日は暖かくて、かえるの鳴き声が聞こえていました
今日は曇っていて肌寒いので
鳴き声は聞こえてきません
庭のハナモモの蕾が膨らんできています
まもなく咲きそうです
室戸スカイライン＠高知県室戸市室戸岬町 ３月２１日 １１：３６AM
最御崎寺から、ほんの少し下った辺り
眼下に室戸岬漁港や室津漁港が見えています
夕方だと、だるま夕日が見られることもある
夜は、室戸市街地の夜景がきれいです
朝掘り桑野筍の焼いたん
桑野は、阿南市の筍の産地です
和三郎から、１時間くらい
掘りたてで、まだ、土の乾いてない筍を仕入れたら
一目散に帰ってきて
茹でて、筍の成長を止めます
糠や鷹の爪は必要ない
筍は、根から切り離されてからと、太陽にあたると、灰汁が生成されるのです
だから、猪は、灰汁のない土の中の筍を掘って食べる
掘りたての筍は、水からでなく、湯を沸かしてから茹でます
茹で加減は、金串が根元に近いところに、ぐさっと刺さるくらい
すっとじゃ茹で過ぎです
食感が柔らかくなりすぎるし、風味も水に逃げてしまいます
片口やぐい呑みと比べてもらうと大きさが分かると思いますが
１０ｃｍもないくらいなので、１０分も茹でればいい
笊に上げて冷ます
半分に切って、天火で皮の方から焼きます
裏返して少し焼いたら、醤油：味醂＝４：１をぬって焼く
味を付けるというよりも、きれいな焼き目を付けるため
掘りたての筍は、そのまま食べても甘くて美味しいのです
きれいな焼き目がついたら器に盛って、蕗味噌を添えます
もっと季節が進むと、木の芽味噌をぬって焼くといいのでしょうが
我家の庭の山椒は、いまだに芽吹く気配がありません
JR牟岐線＠徳島県阿南市福井町字中連 ８：０６AM
阿波福井駅のすぐそばの踏切のハクモクレンです
桑野まで筍を買いに行く途中に撮影しました
過去にも、駅のホームから写真を撮ったことがあります
上りの列車が通過するのを見つけて、車を跳び下りてシャッターを切ったけど
上手く撮れませんでした
時刻表を確認すると、少し待てば下り列車が通過するのが分かった
今度は待ち構えて、シャッターを切りました
もっと左にカメラを振りたいところですが、民家との境の柵が入ってしまう
右に移動したらと考えるでしょうが
水溜りなのです
四国霊場第二十四番札所 室戸山 最御崎寺＠高知県室戸市室戸岬町 ３月２１日 １１：４２AM
雨がやむだろうと家を出て
高岡漁港辺りでは、ほぼあがっていたのですが
スカイラインを上るにしたがって、雨がやや強くなってきた
土佐浜街道沿いでは、ハマダイコンが咲き、菜の花が咲き、豌豆が咲き
桜が、ちらほら咲いていた
歩き遍路さんは、外国人がすごく多かった
阿波尾鶏と佐喜浜椎茸と多良胡瓜の鰐梨とマヨネーズと山葵で和えたん
佐喜浜は室戸市東部の地名で、多良は、和三郎から１０ｋｍくらい下流の胡瓜の産地です
水に昆布を入れて、火にかけます
塩と淡口醤油と酒で、お吸物くらいの味に加減して
皮を取った鶏胸肉と皮を入れて、８０度まで温度をあげる
火を止めて蓋をして冷まします
指で摘まんで、気持ち柔らかいくらいで引き上げる
分厚いところの中心がややピンクっぽいくらいがベスト
昆布出汁は６０℃くらいがいちばん旨味が出ます
８０℃を越えると、昆布臭さやぬめりが出てくる
蛋白質は６８℃くらいで凝固します
温度が高いと脱水してぱさぱさになってしまう
胡瓜は縦半分に割って、毛抜きの背などで種を取り除き、薄切りにします
塩をあてて、塩が浸透したらよく絞る
椎茸は網焼きにして、かるく皮の裏側に塩をして
粗熱がとれたら、手で裂いておきます
鶏肉が冷めたら、手で裂いて、適当な大きさに切る
アボカドの果肉をボールなどに取り出して
レモン汁をふりかけて、フォークなどで潰す
塩、マヨネーズ、山葵で味を加減して
椎茸、鶏肉、胡瓜を和える
レモンとか柚子などを使わないと、アボカドが酸化して黒ずんできます
また、マヨネーズが多すぎると、色が白っぽくなってしまう
アボカドは油が多く、マヨネーズも油が多いので
山葵は多めでないと効きません
赤い色がほしかったので、天に茗荷を盛りましたが
鶏肉のかわりに、海老を使うと美しい
鶏を茹でた煮汁は、スープなどに使います
昨夜から降っていた雨は、１時過ぎにはあがりました
晴れ間が出てきています
天気予報よりは、しっかりと降りましたが
まだまだ、降りたらない
海部川の水は少しは増えましたが
明日には、代掻きの始まったたんぼに取られると
すぐに、元に戻ってしまうでしょう
遡上を始めた鮎は、この程度の雨では、なかなか大井の堰を越えられない
那佐湾＠徳島県海部郡海陽町鞆浦字那佐 春分 ６：１３AM
久しぶりの朝活
細長い那佐湾は、ほぼ東側が湾の入り口なので
春分の日と秋分の日の前後は、海から太陽が昇ります
だるま朝日を期待していたのですが
春霞の微妙な空色でした
６：１５AM
やっと太陽が見えた
鰹銀皮造り
鰹は腹側の節を選び
皮目にペーパータオルなどをあてて、熱湯をかけ
皮目に火を通します
水をかけて、粗熱を取ったら、厚めの切かけ造りにする
氷水などに落とさなくとも、余熱で火が入りすぎることはありません
熱いままでは、皮が傷つきやすいので、粗熱を取って刺身にする
添えられているスダチを、魚に搾る人が多いのですが
醤油に搾って、加減酢にして食す
魚に直接搾ると、酸で魚が白くなってきます
私的には
唐揚げのレモンよりも、重要な問題だと思います
昨日は気温があがって、上着のいらないくらいの暖かさになりました
裏の畑にアゲハチョウがいたので
慌ててカメラを取りに行きましたが
すでにいなくなっていた
スジグロチョウが、庭の蕗にとまっていたので
静かに近づいたのですが、逃げられてしまった
しかたなく、逃げなかったハナアブ(の仲間だろうか？)を撮った
