蕗味噌

蕗の薹を買ってきました

和三郎の庭にも出てきていますが

まだ、小さいものが多くて硬い

地蕗の蕗の薹が出るのはまだ、１月くらい後ですが

栽培物の愛知早生などの蕗の薹は、ずっと早く出てきます

蕗の薹は洗って、外側の汚い萼を処理して

火の入りにくお尻に、深く切れ込みを十字に入れます

中華鍋などに多めに油をしいて、お尻からじっくりと焼く

宮島などで、潰しながら炒めます

酒を少々ふりかけ

熱いうちに、同量くらいの田舎味噌と和える