海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町浅川字海老ヶ池 １２月２４日 ７：４５AM
昨日は、お節材料をたくさん買ってきた
注文してあったものも、ほぼ届いている
今日から、ぼちぼち仕込んでいきます
皮剥魚の船場汁
本来の船場汁は、鯖のあらと大根なのですが
刺身を取った頭と中骨が余ったので、カワハギと大根で作りました
カワハギは塩をあてておきます
塩が浸透したら、カワハギは熱湯で霜降りして冷水にとり、丁寧に血合いやぬめりなどを処理しておく
レンジでチンした大根とカワハギと生姜を鍋に入れて、いちばん出汁とその１割の酒を注いで火にかける
沸騰したら火を弱めて灰汁をひき、９０℃くらいの温度で５分煮る
塩と淡口醤油で味を加減します
海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町浅川字海老ヶ池 １２月２４日 ７：４８AM
日の出時間をだいぶ過ぎていますが
まだ、散歩したりウォーキングをする人は、ほとんどなく
静まりかえっています
JR牟岐駅＠徳島県海部郡牟岐町中村字本村 １２月２４日 ６：４８AM
私の子供のころは、牟岐駅が牟岐線の終点でした
海部まで開通したのは、４０年ちょっと前だった
そのころは、自家用車のある家も少なく
みんなバスに乗って、牟岐駅まで来た
特急(そのころは急行だったかも？)の発車前の駅は、人であふれ返っていた
今は、閑散としています
大根の炊いたん
皮なんかからも旨味が出ます
見えないけれど、いりこが２匹入っています
塩＞醤油の白い色に炊くと
醤油の旨味が不足します
主にグルタミン酸
剥いた皮や煎り子、爪昆布などを入れて、補ってやります
海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町浅川字海老ヶ池 １２月２４日 ７：４５AM
朝活の後、スーパーが開くまで、海老ヶ池で時間つぶし
ボーっと水鳥を見ているだけでも、時間は潰せる
日あたりがよくて、暖かい
大手海岸＠徳島県海部郡海陽町宍喰浦字松原 １２月１８日 ６：５２AM
昨日は、暖かいクリスマスでした
これだけ暖かい日が続くと
年明けは、異常に寒いんじゃないかと不安になりますね
蕎麦米と牡蠣の雑炊
そば米は、そばの実を茹でて皮を剥いて干したもので
稲作のできない祖谷地方のソウルフードです
江戸時代に蕎麦切りが完成するまでは
おそらく蕎麦は、粉にするか、このような形で食べられていたのではないだろうか？
海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町浅川字海老ヶ池 １２月２４日 ８：２０AM
海老ヶ池は汽水湖で、浅川湾とつながっています
年々、オオバンが増えてきているような気がします
JR牟岐駅＠徳島県海部郡牟岐町中村字本村 １２月２４日 ６：４２AM
停まっているのは、特急むろとです
むろとという名前ですが、室戸市へは行きません
高知県東洋町甲浦より先は、鉄道がないのです