海部川＠徳島県海部郡海陽町小川字桑原 ７：４１AM
友釣りでなく、ころがしで鮎を獲っているようでした
赤松川＠徳島県那賀郡那賀町雄 ９月２６日 １０：５０AM
赤松川は、かなり澄んできていました
しかし、すぐ先で那賀川本流と合流すると
川口ダムの放出した泥水に呑み込まれてしまいます
赤羽太あっさり煮
赤羽太は鱗をひいて２枚におろし、塩をあてます
塩が浸透したら、盛りつけやすい大きさに切って、熱湯で霜降りをする
冷水に取って、残った鱗やぬめり、血合いなどを丁寧に処理をする
鍋に並べていちばん出汁をかぶるくらい注ぎ、出汁の１割の酒を加えて火にかける
生姜をひとかけ入れておく
７０～８０℃まで温度を上げて、味醂と淡口醤油で飲めるくらいの味に加減する
５分くらい煮たら火を強めて沸かし、火を止める
灰汁をひいて器に盛って、たっぷりと出汁を注ぎ、スダチを搾る
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町大里字松原 ９月１９日 ６：０５AM
忙しいのは今日まで
明日から１０月上旬は、だいぶ暇になります
しばらくやってなかった朝活も復活できそう
鯣烏賊の焼いたん
鯣烏賊は筒抜きにして、内臓やフネを処理して、中をよく洗います
肝は墨袋を外してとっておく
ゲソは嘴を取り除いて、吸盤を包丁で落としておきます
鯣烏賊の胴体に肝を戻し、ゲソで蓋をしてアルミホイルで包む
焼き網にのせて焼きます
アルミホイルが膨らんできて、指で押して弾力があったら焼き上がりです
アルミホイルを開いて、ガスバーナーで焼き色を付けて、包丁で切って器に盛る
醤油をかけて洗い葱を盛り、一味唐辛子をふります
肝に完全に火が入っていない方が美味しい
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ９月８日 ５：５５AM
昨日は、ずっと大雨でした
夜遅くになって、雨脚が弱まってきましたが
布団に入った１０時半ごろも、まだ降っていました
それが、おきてみると、嘘のように晴れていて、美しい星空です
静まりかえった山里に、海部川の水音が響いています
栗渋皮煮
栗は鬼川を剥いて、重層を入れた水で茹でます
沸騰したら灰汁をひき
沸騰直前くらいの温度で、４０～５０分茹でる
流水にさらし、指と竹串などで、けばけばと筋を取り除く
水から茹でて沸騰したら、笊に上げる（重層をぬく）
かぶるくらいの水を加えて、沸騰したら灰汁をひき
水の２５％の黒砂糖を加えて、９０℃くらいの温度で２０分煮て冷ます
鍋が触れるくらいまで冷えたら
水の２５％の砂糖を加えて、９０℃くらいの温度で２０分煮る
火を止めて、少しブランデーと醤油を落として冷ます
和三郎の栗は、大粒で美味しい
７：４５AM 和三郎の庭
雨脚が少し弱まった時に、軒下から撮りました
昼ごろから、少し雨脚は弱まってきましたが、まだ、強い雨が降っています
仕入れの帰り道では
去年、２回土石流が起きた村の入り口が、また、少し崩れていました
激しく窓を叩く風雨の音で目が覚めました
目覚まし時計を見ると、１時２０分
再び眠りましたが
何回も雨の音で目が覚める
現在は、風は弱まっていますが
雨は激しく降っています
秋雨という言葉は似合わない豪雨です
３時間以上激しく降っているので、大雨洪水警報が出ているかもしれません
写真は軒下のあさがおの種
鉢植えのあさがおは、終わっちゃいましたが
かってに生えてきたあさがおは、まだ、花を咲かせています