また、４時前から
になりました
赤羽太あっさり煮
赤羽太は鱗をひいて２枚におろし、塩をあてます
塩が浸透したら、盛りつけやすい大きさに切って、熱湯で霜降りをする
冷水に取って、残った鱗やぬめり、血合いなどを丁寧に処理をする
鍋に並べていちばん出汁をかぶるくらい注ぎ、出汁の１割の酒を加えて火にかける
生姜をひとかけ入れておく
７０～８０℃まで温度を上げて、味醂と淡口醤油で飲めるくらいの味に加減する
５分くらい煮たら火を強めて沸かし、火を止める
灰汁をひいて器に盛って、たっぷりと出汁を注ぎ、スダチを搾る
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町大里字松原 ９月１９日 ６：０５AM
忙しいのは今日まで
明日から１０月上旬は、だいぶ暇になります
しばらくやってなかった朝活も復活できそう