山葵唐柿
小ぶりのフルーツトマトを湯剥きして、出汁に入れて煮ます
お吸物より醤油っぽくて、かすかに甘いくらいに塩、淡口醤油、味醂で味を加減する
沸騰したら火を止め、灰汁をひいて冷ます
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす
オクラは塩磨きして、肩口の硬いところをぐる剥きにして
塩茹でします
出汁：淡口醤油：味醂＝７：1：0.2(沸かして冷ます)に３０分以上浸して味を含ませる(冷蔵庫で)
オクラの浸け汁を少しとって、山葵を溶き入れ、小口に切ったオクラをまぜる
唐柿を器に盛り、オクラを浸け地ごとかける
徳島県海部郡海陽町小川字荒瀬 １：０６PM
昨日は、この夏一番の猛暑となりました
普段は涼しい山里も、熱風が吹いていた
でも、山間部は、熱帯夜になることはありません
写真のカノコユリは、絶滅危惧種です
カノコユリ＠徳島県海部郡海陽町小川字荒瀬 １：０７PM
和三郎の少し上流の国道の温度計は、35℃になっていました
荒瀬の民家にたくさんカノコユリが咲いていたので
写真を撮らせてもらいました
ちょうど、モンキアゲハがやってきた
鮎煮びたし
鮎は素焼きにします
鍋に鮎をびっしりと並べて、ひたひたに煮汁を注ぐ
酒+水：醤油：味醂：砂糖＝６：１：１：0.2
酒は多いほどいい 少なくとも半分は必要
金属などの沈む落とし蓋をして、火にかける
さらに、煮汁と同量の番茶を加える
沸騰したら灰汁をひき
静かに沸騰するくらいの火加減で、元の煮汁くらいまで煮て冷ます
木の落とし蓋を使う時は、浮かばないように、小石などを重石にする
鮎が動くと、煮崩れます
母川＠徳島県海部郡海陽町奥浦 7月24日 ６：１８AM
海部川本流は、まだ、釣りは無理だったと思いますが
支流の母川で、鮎の餌釣りをする人がいました
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ７月２４日 ５：２２AM
梅雨が明けて最初の週末
海部川の水も、かなり澄んできています
今日はキャンパーや鮎師が、いっぱい来るかもしれません
海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦 ７月２４日 ６：０８AM
この日の午前中には、梅雨明けになりました
今日も、夏空が広がっています
白桃のシャーベット
桃(種と皮は含まない)と同じ重さの水を少し温め、２０％の砂糖を溶かし
７％くらいのレモン果汁と白ワインを加えてジューサーにかける
金属製のボールなどに移して、冷凍庫で冷やす
８割くらい固まった時に、さらにジューサーにかけ
冷凍庫に戻して冷やし固める
ワインかレモン果汁などを加えないと
ジューサーにかけた時に、酸化して、茶色っぽくなります