マユタテアカネ＠和三郎の庭の紫陽花
それは私がまだ神様を信じなかったころ
たぶん、小学校５～６年生くらいだったと思います
校庭を掃除していたら、赤とんぼの群でいっぱいになった
誰かが竹ぼうきで、赤とんぼをたたき落としたのをきっかけに
一回のスイングで、どれだけの赤トンボを叩き落とせるかを競うようになった
罰があたったのか
掃除もせずに赤とんぼを追いかけていた私たちは
先生にこっぴどく叱られた
赤とんぼの群をみると、よく思い出します
そのときは、掃除をさぼっていて怒られたのか
むやみに赤トンボを殺していて怒られたのかが分からなかった
海部川＠徳島県海部郡海陽町小川字三ヶ尻 ７月２日 ５：５０AM
今朝も小雨が降っていますが、夕方にはあがるようです
明日は、まずまずの天気になるらしい
雑草だらけの畑を何とかしなければ
阿波尾鶏と茄子と伏見唐辛子の南蛮漬け
出汁：淡口醤油：味醂：酢：砂糖＝６：１：１：0.7：0.1～0.2に生姜と鷹の爪を入れます
鶏胸肉を一口大に切り、打ち粉をしてやや低温で揚げます
その間に、南蛮酢を火にかけ、沸騰したらかすかに沸騰するくらいの温度で、味醂のアルコールを煮切る
鶏肉は90％くらい火が入っていればOKです
熱い南蛮酢に浸けこむので、余熱で火が入ります
熱いものを熱い出汁に浸けたほうが味の浸透がいい
茄子と伏見唐辛子も素揚げして、浸けこみます
浮かぶので、ペーパータオルなどをかけて５分おく
鍋ごと冷水で冷ます
夏は南蛮酢が冷えにくいので、そのまま置くと、茄子と伏見唐辛子の色が悪くなります
粗熱がとれたら、食べる前に冷蔵庫で30分くらい冷やす
脂よりも融点の低い油ですが、冷やし過ぎると粘度が増して、口あたりが悪くなります
余ったものを冷蔵庫で保存した時も、食べる前に冷蔵庫から出しておいた方が美味しい
器に盛って、スダチをたっぷりめに搾ります
スダチやレモンを使わないときは、酢の割合を0.7でなく1くらいにしておく
また、砂糖の割合は好みなのですが、冷やすと甘みは弱く、塩味は強く感じるので
若干甘めにしておいた方がいい
