そばおやき
中力粉320g そば粉80g ベーキングパウダー大匙1 熱湯280cc
交ぜ合わせたら打ち粉をしながらよくこねて、丸く固め、濡れ布巾をかけて40~60分ねかせる
野沢菜を微塵切りにして、数秒くらい水にさらし塩抜きします
まとまるくらいの分量の柚子味噌を加えてねかせておいた生地で包み、10分蒸してから網焼きする
和三郎では囲炉裏の炭火で焼いています
ホットプレートなどで焼いてから蒸してもかまいません
柚子味噌は田舎味噌200g、酒30cc、味醂15cc、砂糖大匙1~2を火にかけ、
元の硬さくらいまで弱火で練って、柚子の皮を加えます
中力粉320g そば粉80g ベーキングパウダー大匙1 熱湯280cc
交ぜ合わせたら打ち粉をしながらよくこねて、丸く固め、濡れ布巾をかけて40~60分ねかせる
野沢菜を微塵切りにして、数秒くらい水にさらし塩抜きします
まとまるくらいの分量の柚子味噌を加えてねかせておいた生地で包み、10分蒸してから網焼きする
和三郎では囲炉裏の炭火で焼いています
ホットプレートなどで焼いてから蒸してもかまいません
柚子味噌は田舎味噌200g、酒30cc、味醂15cc、砂糖大匙1~2を火にかけ、
元の硬さくらいまで弱火で練って、柚子の皮を加えます