明太子はスケソウダラの子（たらこ）を、唐辛子や昆布を加えた辛味と旨味のある調味液で漬けたもの。
スケソウダラの子は韓国でミョンテ（明太）と呼ばれ、これが明太子の語源です。
今日は生食用の塩漬けたらこ（甘塩たらこ）を、タレに漬けるだけのクイック明太子の作り方をご紹介します。
小鍋に酒１００ccと、切り昆布（または昆布を細く切ったもの）適宜を入れて弱火で煮る。
アルコール分が飛んだら、鰹節ひとつかみを加える。
数分煮て、粗塩か柚子胡椒少々、あれば数種類の粉唐辛子を入れる。
唐辛子を多く入れて辛くしたい場合は、砂糖やみりんも加えます。
調味液が冷めたら密封袋に移し、たらこ２腹を入れてなじませ、冷蔵庫で保存する。
添加物の入っていない美味しい自家製明太子。
辛さも風味も好みに調節できます。
私は気分でゆずの皮や実山椒の塩漬けなども加えて楽しみます。
