もうすぐ１年で１番寒い大寒ですね、温かいものが恋しくなります。
台湾に行くと必ず、店先で湯気がモウモウと立った小籠包の専門店に行きます。
有名な大型店もいいですが、少し田舎にある小さなお店の方が私は好きです。
小籠包と一緒にいただく生姜は皮付きでごく細切りにし、多めの水に放して辛味とアクを抜きをして水気をきる。
この生姜を思いっきりたっぷり添えるのが美味しい。
あとはお好みで酢や黒酢、醤油、ラー油などで熱々のうちにいただきます。
手作りする時のあんの比率は、豚ひき肉２００〜２５０gに対してゼラチンは約１袋（５g）を加えるのが目安です。
