バターナッツかぼちゃのミルフィーユ仕立て 志村 和弘シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

バターナッツかぼちゃを使ったスイーツです。
下部をピューレにし、上部をスライスして使うのがポイント。
揚げたかぼちゃとクリームにしたかぼちゃ、違う食感が楽しめます。

2人前／調理時間：約50分

材料・調味料	分量	下準備
バターナッツかぼちゃ・下部分	200g	オーブンでやわらかくなるまで火を通す
バターナッツかぼちゃ・上部分	80g	5mm×4枚　2mm×2枚
シナモン	適量
アマレッティ（お菓子）	2コ	くだいておく
ミント	8枚
バルサミコ酢	適量
粉糖	適量
生クリーム	60cc	グラニュー糖10g加えホイップする
グラニュー糖	50g
■ カスタードクリーム
卵黄	1コ
薄力粉	10g
牛乳	100cc
バニラビーンズ	2cm

作り方

1.  

   バターナッツかぼちゃの下部をオーブンで火を通し、うらごしをしてグラニュー糖20gを加え余分な水分を鍋でとばす。

2. 2

   バターナッツかぼちゃ上部は厚くスライス（土台用）、薄くスライス（飾り用）をそれぞれ素揚げに。
   ※厚いほうは火が通ればOK.薄いほうはカリッとなるまで揚げる。

3.  

   【カスタードクリーム】ボウルに卵黄、グラニュー糖10gを入れてよく混ぜ、薄力粉を加えて軽く混ぜる。

4.  

   鍋に牛乳とバニラを入れ火にかける。沸いたらStep3のボウルに混ぜながら入れ、またなべに戻し混ぜながら火にかけ、固まってきたらボウルにいれ冷ます。

5.  

   Step1とStep4をあわせ、シナモンパウダーを入れる。

6.  

   お皿にStep5のクリーム、厚くスライスしたバターナッツかぼちゃを上に載せ、もう一回クリーム、バターナッツかぼちゃの順にのせ、砕いたアマレッティをちらす。

7.  

   もう一度クリームをしぼり、仕上げに素揚げしたものとホイップクリーム・ミント・アマレッティ・バルサミコ酢で飾り、最後に粉糖をふれば完成。