レシピ
コツ・ポイント
串焼きはイランで大変ポピュラーな料理のひとつ。一番よく食される肉はマトン（羊肉）ですが、鶏肉（主に鶏むね肉）もよく食べられています。ジュージェとは、若鶏のこと。
スパイスとヨーグルトのたれに漬け込むことで、やわらかくおいしくなります。
※調理時間に、漬け込み時間は含みません。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏むね肉 | 2枚 | 皮をむいて取り除く |
| トマト | 1個 | 半分に切る |
| ■ 鶏肉の下味 | ||
| クミンパウダー | 少々 | |
| 塩（あればヒマラヤピンク塩） | 少々 | |
| コショウ | 少々 | |
| ■ 鶏肉の漬けだれ | ||
| ヨーグルト | 70ml | |
| レモン汁 | 90cc | |
| サフラン汁 | 少々 | すりこぎでつぶし、大さじ1のお湯につけておく |
| 玉ねぎ汁 | 60cc | かくし味。ミキサーでペーストにしてこす |
| ■ 盛り付け | ||
| レモン | 適量 | 8等分サイズのくし切り |
| ピクルス | 適量 | 斜め切り |
| バター | 適量 | ライスにのせる用 |
| ライス | 適量 | |
| サフランライス（あれば） | 適量 | サフラン汁少々、レモン汁少々入りで炊いたもの |
作り方
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鶏むね肉の厚みを均一にそいでならしてから、大きめの一口サイズ（8等分ほど）に切る。
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下味の調味料を少し多めにふりかけ、しっかり味をつけておく。
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別のボウルに漬けだれの材料を入れて、ホイッパーでよく混ぜたものを、鶏肉にかけて漬ける。ラップをし、冷蔵庫で半日寝かせる。※できれば一晩。長いほど良い。
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焼く直前に、鶏むね肉をきれいに揃うように鉄串に刺していく。
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オーブンや魚焼きグリルに網をひき、弱～中火でじっくり焼く。※途中、肉と肉の間隔をあけるとよい。トマトも同時に焼く。
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器に鶏肉、トマト、レモン、ピクルス、ライスを盛りつけて完成。
