コツ・ポイント
仕上げにフードプロセッサーにかけてペースト状にすることでいろいろな料理に活用できるタレとして完成します。肉味噌、冷や奴、白米、おにぎり、チャーハン、焼き肉、しゃぶしゃぶ、スティックサラダに最適です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| きざみにんにく | 大さじ4 | |
| おろし生姜 | 大さじ4 | |
| 長ネギ みじん切り | 大さじ4 | |
| 小ネギ 小口切り | 大さじ4 | |
| 白炒りゴマ | 大さじ4 | |
| ゴマ油 | 大さじ10 | 調合タイプがあればオススメ。 |
| 鰹節 ほぐして | 12グラム | |
| オイスターソース | 40cc | |
| 白だし | 60cc | |
| 魚醤 | 10cc | ない時は入れなくてもいいです。 |
| 麺つゆ2倍濃縮原液 | 大さじ5 |
薬味はカットし、ニンニクから白炒り胡麻まで用意します。
ごま油を温め、薬味を加えて炒めます。パチパチ&しんなりしたら、火を止めて味付け用のオイスターソース、白だし、魚醤、麺つゆ原液、揉みほぐした鰹節を入れて、よく混ぜ
フードプロセッサーに長めにかけてペースト状によく混ぜます。あら熱が取れたら完成です。冷蔵庫で保存して。
コツ・ポイント
・きれいな形にするセルクルのかわりは500ミリペットボトルの
丸形をカットして代用しても。
・鰹の刺身は味を付けないので新鮮なものを。
・タルタル状にカットしたカツオ刺身はセルクルに詰めるとき、
さかずきのように窪ませることで、ネバネバの食材をのせても受け止めます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ メインの食材 | ||
| 刺身用かつお | 120グラム | タルタル用に細かく |
| 新生姜 | 小さじ1 | みじん切り 水にさらす。 |
| 小粒納豆 | 大さじ1.5 | |
| 味付けめかぶ | 大さじ1.5 | |
| 新玉ねぎ | 大さじ２ | みじん切り後、水にさらす。 半量使用 |
| ■ ソースの材料 | ||
| ポン酢しょうゆ | 大さじ1.3杯 | |
| ピュアオリーブオイル | 大さじ0.6杯 | |
| 新玉ねぎ | 残りの大さじ1杯 | メインの食材の残り |
野菜はみじん切りなど下処理する。
水にさらしたものはザルに取る。
かつお刺身もタルタルにカット。
ソース材料は小さいフライパンに入れておく。
まずは
かつおの刺身としょうがを混ぜる。
お皿の上で
セルクルに詰めて
中央をくぼませて器のように形を作る。
納豆とめかぶを混ぜて
くぼませた上に乗せる。
新玉ねぎを上から振る。
ソースの材料を沸かしたら
周りにかけて
セルクルを外して。
おつまみとして。あったかごはんに乗せてもおいしいです。
