人参ジャムを使ったアンコウのアグロドルチェ 山下 翔太郎シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

衣は薄めにし、軽い仕上がりにすること。

2人分／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ こだわり食材
①やさとのこだわり人参ジャム	40g
■ 材料
②レモン汁	10g
③白ワイン	10g
④白ワインビネガー	10g
⑤エキストラバージン　オリーブオイル	小さじ1
⑥塩	少々
アンコウ	3切れ	塩・こしょうしておく
薄力粉	適量
玉ねぎ	50g	スライスして水にさらす
イタリアンパセリ	1本

作り方

1.  

   ①～⑥の材料を混ぜあわせて「人参ジャムのソース」を作る。

2.  

   アンコウに塩・コショウをして、揚げ油できつね色に揚げる。

3.  

   しっかりと油を切った後にあらかじめ混ぜ合わせておいた（1）の人参ジャムのソースで和える。

4.  

   スライスした玉ねぎを下に敷き、ソースで和えたアンコウのフリットを盛り付け、パセリをかざる。残った人参ジャムのソースを皿に引く。