トンポーロー

　トンポーローを作る。漢字では東坡肉と書く。ワードのアホ辞書では、坡の字は一発では出てこない。かしこい一太郎のＡＴＯＫでも出ない。この難しい名前の由来は中国の詩人蘇東坡によるものとか。なんでも、このおっさん、豚肉が好きでたらふく食いたかったとか。
　豚の角煮に似ているが、トンポーローが琉球に伝わってラフティとなり、それが九州に行って豚の角煮となった。角煮は煮物だが、トンポーローは蒸し料理である。
　豚バラ肉のかたまりを、長ネギの青いとこ、しょうがを入れたたっぷりの水でゆでる。1時間ほどゆでる。熱いうちに醤油をからめる。高温の油でキツネ色になるまで揚げる。揚げたてを食べやすい大きさに切る。スープの入った容器に肉、醤油、砂糖、酒、八角、花椒、五香粉、しょうが、長ネギの青い所を入れて容器ごと蒸す。強火で３時間蒸す。油断すると湯がなくなるので途中で補給する。忘れると鍋に穴が開く。
　蒸しあがったら、残った汁に片栗でとろみをつけて、ソースとして肉にかける。さ、これで中華の名菜東坡肉のできあがり。ぞんぶんに豚肉を食べよう。