雫石鉄也の
とつぜんブログ
イカナゴの新仔のかき揚げ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/ab/7aaaec1b81910d2a0fa2d51903e4c3cb.jpg)
今の時期、このへん(神戸)のスーパーなら、どこでもイカナゴの新仔が売ってます。とれたての生はクギ煮にしますが、釜揚げもよく売ってます。漁船から上げたイカナゴの稚魚を、すぐにゆでたもので、加熱ずみなので買って帰ってそのまま食べられます。ちょっとポン酢をたらして食べるのがおいしいですが、かき揚げにしてもおいしいです。
イカナゴに小麦粉をまぶします。少量でいいです。衣を作ります。卵は使いません。小麦粉と冷水でごく薄い衣を作ります。ほんとは水だけにしたいのですが、それだとまとまりにくいので、小麦粉を少し使います。
小麦粉をまぶしたイカナゴの新仔に衣をまとわせて、お玉で取って180度の油に入れます。パッと散ることもありますが、あわてないでハシでちょいちょいとまとめればいいです。まとまらなければ衣を垂らしてまとめてやればいいんです。かき揚げは難しいといいますが、一発で決めようとするから難しいのです。まとまらなければ途中で修正すればいいのです。
私のかき揚げは、ほんとは素材だけで揚げたいのですが、それではまとまらないので、しかたなく小麦粉を使っております。極力小麦粉の使用量を少なくして、カリッ、サクッとしたかき揚げにしたいものです。小麦粉をたくさん使ったボテッとしたかき揚げは私はイヤですね。
揚ったらお醤油をちょっとかけて食べましょう。ご飯のおかずにも、お酒のアテにもよくあいます。
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