チーズケーキ

　
　小生は酒も飲むが、甘いものも嫌いではない。ケーキや和菓子もときどき食べる。ではあるが、血糖値が少々高い目と健康診断のデータに出ている。幸い糖尿病ではないが、予備軍だと医者にはいわれている。とはいいながらも、たまにはケーキを食べてもいいだろう。
　そんなわけで、休日を使ってチーズケーキを焼いた。小生でも時々はケーキ作りもするのだ。
　まず、タルト生地を作る。バターと卵黄を室温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーを振るっておく。
　バターをクリーム状に練り、塩、粉砂糖を加え均一に混ぜ合わせる。卵黄、牛乳、バニラエッセンスも入れる。粉類を加えて切るように混ぜる。ラップで包んで冷蔵庫に最低１時間寝かせる。麺棒で伸ばして180度のオーブンで焼く。
　次にチーズ生地。クリームチーズを室温に戻しておく。焼いたタルト生地を型に入れラム漬けレーズンを散らす。
　鍋に牛乳とバターを入れて加熱。それとは別に、卵黄、牛乳、コーンスターチを混ぜる。
　加熱した牛乳とバターが沸騰したら、卵黄、牛乳、コーンスターチを加えて、手早く混ぜ合わせる。とろみがついたらただちに、クリームチーズを入れて、ダマにならないようによく混ぜる。
　別のボールに卵白を泡立て、途中で砂糖を入れる。柔かめのメレンゲを作る。全部を混ぜて、つやが出るまで混ぜる。型に流し入れ、200度のオーブンで３０分焼く。ちょっと焦げ目が強すぎたかな。
　冷蔵庫でひと晩寝かせる。しっとりとした、おいしいチーズケーキのでき上がり。