春の蕪をベーコンとスープに。

■春の蕪とベーコンのスープ

春の瑞々しい蕪は、皮ごとスープに煮て、美味しく食せます。

蕪とベーコンだけだと、寂しそうで（笑）、やはり人参と玉葱も加えてしまう、我が家はいつも具沢山スープです。（ニッコリ）。

［材料］

蕪　五つほど　

人参　小1本

玉葱　小２個

しめじ、蕪の葉

無塩析ベーコン　4枚

ベジ・ブロス　1リットル

○岩塩、粒胡椒、粗挽きガーリック

［作る］

1)小ぶりな蕪は丸ごと、大きな蕪は、四つ割りする。

人参は小口切り、玉葱は薄切り、しめじと蕪の葉（茎）は食べよく粗く刻む。

2)ベジ・ブロスに○、人参、玉葱をいれ、クツクツ煮る。人参に半分、火が通ったら、ベーコンと蕪を加えて、さらにクツクツ煮る。

3)蕪がほっくり煮えたら、味をみて、塩加減する。しめじ、蕪の茎を加えて、一煮立ちさせる。

ベーコンの塩味で物足りなければ、淡口醤油をタラり、も有り．

体が楽になるスープです。

炊き立てご飯を、卵かけご飯に。素朴なスープと合わせて。穏やかな朝。

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桜豆腐に、香味を重ねる。セロリの香味漬け（レシピ）

ちょっとずつ、キッチンでの時間が増えてきた4月の宵。年に一度の、桜塩漬けの寄せ豆腐を迎えての献立です。

○山椒の香りをたてた和風キーマ、ペンネ

○桜豆腐

○セロリの香味漬けを活かした、サラダ

○四日目の味玉

［材料］

・セロリ　2本

・レモン塩　小さじ1/2

・白だしとカンタン酢を1：3で、1カップ

・粒胡椒　2粒

玉葱、レタス、蒸した黒豆など、適量

ツナ・オイル漬け缶詰、お好みで醤油を香りに

［作る］

○セロリの香味漬けを作り置く。

→セロリの茎は、ピーラーで筋をひき、5mm幅に薄切りする。セロリの葉だけを摘み、細かく刻む。

ジップロック袋に、セロリとレモン塩を入れ、軽く揉む。15分ほどして、白だしとカンタン酢を加えて、全体をもむ。粒胡椒を加える．

脱気して、冷蔵庫で一晩以上おく。

1)薄切り玉葱、ちぎったレタス、蒸した豆類など、お好み野菜を盛り合わせる。

2)ツナ、セロリの香味漬けを汁も含めて、トップする。ツナにお好みで、醤油をタラり、香りをプラス。

崩しながら、召し上がれ。

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桜を送る！春の広東7.ヒンヤリで締めくくる

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■ココナッツ・アイスとタピオカ・ミルク（手前）

■さくら・アイス

ひんやりで、締めくくります。桜の塩漬けがのるアイスクリームは、季節の味です。

この夜も、身体と心を養ってくれる、穏やかな時間でした。ありがとう！

■中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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桜を送る！春の広東6. 魚も肉も合わせて楽しむ壺焼きご飯

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ころん♪ 壺炊きご飯っ。嬉しくなります。

全体が熱の余韻を残していて。誰が考えたか、この丸い形に、懐かしい気持ちになります。(ニッコリ)

■肉と卵、葱のご飯

これを混ぜ込みにします。おこげもあって、ニコニコしちゃいます。

のどぐろの清蒸の最後にあわせてよし。

■しんしんの厚切り、照り焼き、青菜と

こっくり味の深い、お肉で、最後の一口を、味わって良し。

ジャスミン・ライスの食感は、広東ご飯として代え難いものがありました。美味しっ。（ニッコリ）

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桜を送る！春の広東5. 乳白色の蒸し魚

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■のどぐろ、清蒸、香味醤油だれ

ふっくら♪

穏やかな蒸し魚の香りが嬉しい。

皮に箸をつけると、パンっとひらき、乳白色が広がる。

美味しい蒸し魚は、優しい気持ちが湧き上がってきます。元気になぁれ！の応援が聞こえてきます(ニッコリ)。

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桜を送る！春の広東4.さっくり噛むと春の香り

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■サクッとフリッター（そら豆の葉、筍、かぼちゃ）

千葉で求めてきたと、シェフが笑顔で話す『そら豆の葉』のフリッターを噛むと……うわっ、ちゃんと、そら豆の香りが鼻に抜けました！　不思議っ（ニッコリ）。

そら豆自体は、まだ鹿児島産だけど。やがて関東にも、そら豆の時期がくる。

季節が動き、自分も、また頑張って、新しいチャレンジをしていかなくちゃ、そんな気持ちになる、楽しい食材でした。感謝！

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桜を送る！3. 想いを深めるスープ

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美しい、晴れやかな壺が運ばれてきます。

『熱々だから、触らないでくださいね』　スタッフの声に、従います。蒸籠から引き出された壺の熱感は、離れていても、わかります。

『用の美』に国境はないのだと、思います。スープを蒸しあげる時の、蒸気を戻すための、小さな穴があけてある、陶器の内蓋をみると、わかります。

■例湯(ライトン)、広東の今日のスープを意味する言葉です。

この日は手羽、中国白菜、干し貝柱、クレソン、枸杞の実。具材よりも、濃厚な旨みのスープを食すことに、意味があって。身体の奥から、気持ちが立ち上がるような、滋養のスープなのです。

壺に具材をいれ、上湯を注ぎ、水を足さずに長時間、蒸し続ける。このスープには、『元気になぁれ』と願ってくれた『時間』の妙味が、働いているのだと、私は思っています。（ニッコリ）

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桜を送る！春の広東 2.定番の美味

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○釜焼き叉焼

○くらげ酢

○飴炊き胡桃

店内の釜で焼く叉焼は、ムッチリ美味しい。くらげ酢の美味しい店は、常に私のお気に入り（微笑）。ザクザクの食感、胡桃の苦さと飴のバランスが良く、食べ続けていたくなる。

定番が美味しいということは、お店が毎日、基本を怠らない証と思っています。仕事とは、そういうものと、私は思っています（ニッコリ）。

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桜を送る！春の広東 1.うまうまにウットリする

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桜吹雪の春、体と気持ちのリフレッシュ（笑）に、身体を養う広東料理をお願いしました。（ニッコリ）

■ボタンエビの老酒漬け

嬉しっ！　えんじ色が乳白色を帯びて光る！　20cm近い殻つきのボタンエビは、周囲を圧する力がありました。

丸ごと老酒に漬けた、うまうまな海老。

殻を外して、むしゃぶりつくと。真珠色の身は、トロンっとして、濃厚な旨味です。

冬とは違う、春の海老。明るさと瑞々しさを感じさせます。

手間を惜しまず、美味しくした品。こんな仕事に出会うと、元気出さなくちゃって思います（微笑）。さ、まずは美味しく食して、身体を養っていきます（ニッコリ）。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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新年度始まりの朝

おはようございます。やっと菜種梅雨を抜けたか？陽射しが見えてきた、東京です。

新年度の始まりです。少しスローペースで、次のミッションを開始します。元気でいなくちゃ。（ニッコリ）

○ジェノエスク・苺のベーグル、ゴーダチーズ、ロースハム

○レイズンいりヨーグルト

○人参ジュース

○コーヒーはマグにて愛車にGO♪

睡眠不足ながら（笑）、元気出す朝ごはんなり。

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