塩梅

「いい塩梅」なんて言葉があります！
塩加減ひとつで味が変わってしまう・・・


コハダもその一つですね！！

塩と酢につける時間を計りながら仕込む人が多いと思いますが
私は自分の目と勘が基準なんです!

大きさも脂ののりも温度も湿度も違う中で
安定した味を提供するのは思う以上に難しいです！



でも・・・

褒められると一番嬉しいしごとです！！