飛魚のさつま揚げ＠島のおばあちゃんのおもてなし（4）

島のおばあちゃんのおもてなし料理 のご紹介も続けていきます。


揚げ物盛り合わせ＠島のおばあちゃんのおもてなし

「飛魚のさつま揚げ」「飛魚フライ」「鶏の唐揚げ」の三品の盛り合わせ。
こんな風に大皿に山盛りの揚げ物が島のご馳走風でいいですね。


飛魚のさつま揚げ
この中から、「飛魚のさつま揚げ」の作り方をご紹介します。
テカテカ、プリプリのさつま揚げ、おいしそうでしょう♪いい色ですね！



ハイ！こちらが中味です。
奥がこの前日に作ったもので、手前は昨年作って冷凍しておいたものだそうです。
賢いおばあちゃんは、飛魚をたくさんいただいたときに、
こんな風に、すり身状にして冷凍保存しておきます。
使う前日に冷蔵庫へ移して解凍。
いつでもおいしいさつま揚げが食べられていいですね。

［作り方］
飛魚は三枚におろして皮を引き、フードプロセッサーにかけます。
酒、塩、砂糖、味噌、水溶き片栗粉を入れて調味し、
牛蒡のささがき、人参の細切り、万能ネギの小口切りを入れて混ぜます。
◎ポイントは水溶きの片栗粉。片栗粉を水で溶いて混ぜることで混ざりやすく、
柔らかでプリプリのさつま揚げができます。



丸く平らにまとめながら、熱した油に入れて揚げます。
そのまま入れます。※まわりにはなにもつけませんよ。




揚げている経過を画像でご覧ください。焦げないようにひっくり返してね。



いい色になりましたね。これで完成です！
キッチンペーパーにとって、油をよく切ってね。



こちらは、次に「飛魚のフライ」を揚げているところです。
◎先に「さつま揚げ」を揚げますよ。なぜだかわかりますか？
はい。フライはパン粉が落ちるからですね。手順が大切です。



おいしそうな揚げ物の盛り合わせ！子どもたちの大好物ですね♪

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