ガトー・オ・ショコラとパンプルムース

本日のＢＨ協会の課題は、ガトー・オ・ショコラとパンプルムース。
チョコレートケーキとグレープフルーツむーすです。


こちらチョコレートケーキ。
ガナッシュを作って、チョコクリームにもつかいます。
ガナッシュのつくりかた、流し方勉強になりました。
暖かい日なので、チョコレートが固まりすぎないであつかいやすかったです。



こちら、パンプルムース。見た目もお味もさわやかです。
ちょっと上からとりすぎてわかりにくいかもしれませんが、
下はグレープフルーツのムース、上はゼリーです。
絞った果汁があまりますので、うえからかけて食べるとよりさわやか。
おいし～
丁度、グレープフルーツの旬の季節ですから、是非作りたい１品ですね。

フロランタン

今日も快晴。洗濯日和がつづきますね。

フロランタンの試作をしました。
フロランタンは先日のＢＨ協会でもつくりましたが、
型抜きはやはりたいへんなので、大きく作って切り分けることにしました。

フロランタンというのはフィレンツェ（フローレンス）風という意味と前回書きましたが、
お料理では、ほうれん草を使ったものを指すそうです。
クッキーに付くとアーモンドスライスをたっぷり入れたキャラメルをぬり広げた
この形を指すと言うことです。



フロランタンのサブレ生地の作り方は、タルト生地と同じですね。
いつもは、前日につくっておくのですが、早くつくる練習をするため、
作った生地を薄く伸ばして、冷蔵庫で４０分くらい休ませました。
さらに、ほぐし直して、ラップに挟んで、伸ばしていきました。
快晴でどんどん気温が上がっているので、生地がだれやくなって
途中で再度冷蔵庫へ。
１０分ほどたったところで、再度伸ばして２５センチ位の正方形にし、
ピケ（空気抜きの穴をあける）して、１２分空焼き。

さましている間に、フロランタン生地をつくります。
フロランタン生地は、キャラメルソースを作る要領でつくればオッケーです。
サブレ生地にフロランタン生地を平らにならして、
１８０度で１３～１５分焼いてできあがり。
完全に固まると固くて切りにくいので、
あら熱がとれて手でさわれるくらいになったら、切り分けます。

サブレ生地は発酵バターでつくったので、
風味のいいフロランタンができました。
でも、サブレ生地は急いで作ったせいかちょっと固めのようなきがしました。