ケーキ講習会（3月）

ケーキ講習会の3月分。
すでに申し込み済みでしたが、年度末で仕事・雑用が立て込んで
どうしても出られなかったので、作っ（ていただい）たケーキをいただいてきました。

これが今回の分。10種類ありますね。
昨年と同じのもありますが、初めて作ったものもありますね～。

出席できず残念でしたが、作品を試食するのも勉強になりますから～。

左から、ガレット・デ・ロア、チーズケーキ、キッシュロレーヌ。
ガレット・デ・ロアは
前回と違い、アーモンドクリームにたっぷりレモン汁が入ってました。
酸味のあるアーモンドクリームは初めてでした。
チーズケーキは、あんずのシロップ煮入り。酸味が合います。
キッシュは今回、セルクルを使って作ったようです。形が可愛い。


こちらは、おなじみチョコレートケーキと洋梨のシャルロット。
チョコレートが美味しいです。
シャルロットのビスキュイが薄目でいいですね。

エンガディーナ。水あめが多めのレシピなのでヌガーが柔らかめです。

リンゴのパウンドケーキ。
リンゴのシロップ煮を更にカラメルを絡めたものが入っています。
素朴な美味しさです。

マドレーヌとマフィンもありました。
マフィンはジャム入りとベーコン・ドライトマト・チーズ入りで
食事にもなるタイプですが、生地は甘め。
塩味タイプかと思いましたが、甘くても美味しいです。


いくつか、新しいメニューもあったので参加できず残念でしたが、
自分で作ってみたいと思います。

Parisserie SURのアーモンドケーキ

お友達から、「Parisserie SUR（シュール）」のアーモンドケーキをいただきました。


焼き菓子ですが、薄～いパイ生地にドライフルーツ入りアーモンドクリーム生地、そして、表面はキャラメルアーモンド。バター・アーモンドプードル・お砂糖たっぷりの美味しさ！

あまり焼き菓子の好きでない子供も絶賛してました。

それにしても、Parisserie　シュールは本店が水戸の末広町だそうです。
実家の近くにも関わらず、初めて知りました！
見川町のお店は、最近出来たようですが、ひたちなかにもあるとか。

全然、知りませんでした

見川店の住所は
水戸市見川2－170－1
電話：029－244-6167

定休日は月曜日と第3日曜日とのこと。
水戸のスイーツ好きにおすすめです。

この春は、帰省できないので、次回帰った時には
是非行きたいと思います。

サントノーレ・トスカケーキ

3月のケーキは、サントノーレとトスカケーキ。
まとめの季節のケーキだけあり大作です。

サントノーレは昔大好きだったケーキですが、
自分で作ったことはないので、楽しみにしてました。

パータフォンセ（プリゼ生地に近いですね）生地を作って、冷やし、
その上に、シュー生地を絞り、焼きます。

これとは、別に、プチシューをいっぱい焼きました。
それから、プチシューにクリームを入れますが、
クリームは、シブーストクリーム。

このクリーム、パリのサントノーレ通りのシブースト氏によるものだそうです。
初めてしりました～
カスタードクリームにゼラチンとイタリアンメレンゲが入っています。
カスタードクリームの美味しさそのままに、
かる～い感じでいくらでも食べられそう！
「シブスト」というケーキがありますが、昔から好きなケーキの一つです。

プチシューとリングの中に、シブストクリームをたっぷり入れた後、
クリームシャンティで更にデコレーション。


イチゴを飾ると、一人用のサントノーレの出来上がり。
こちらは直径6センチ位でしょうか。


持ち帰り用は、直径12センチ。
更に本格的なサントノーレですよ。
ちょっとわかりにくいかもしれませんが、プチシューは
カラメルを作って、リングにつけました。
シューの表面のカラメルわかるでしょうか。
更に、こちらは、口金もサントノーレ口金にして、
クリームをデコレーション。

先日のケーキ教室の帰りに先生から
「本格的サントノーレと簡単なサントノーレどちらがいいかしら？」との
聞かれ、最初「やっぱり本格的な方が...、でも簡単なのも魅力的」と、
どっちつかずの返答したのですが、
どちらも作れることのなったのでした～。
とっても工程が多くて、先生も大変だったかと思いますが、
充実のケーキ教室と大満足のケーキでした。

って、1品でもかなりの工程でしたが、もう1つつくりました。
「トスカケーキ」初めて聞くなまえ。
トスカーナ地方のケーキだそうです。それで、納得。
トスカーナと言えば、イタリア北部、アーモンドたっぷりのお菓子が多いですよね。
（余談ですが、ワインも美味しいです）

天板にアーモンド入りのバターケーキの生地を広げ焼き、
その上に、フロランタンのフィリングを作る要領でトッピングをつくり
生地の上に広げ、焼くこと１５～20分。

程よい焼き色がついたら、取り出して、熱いうちに切り分けます。
トッピングと生地を傷めないように、のこぎりを使う要領で切るのがこつとのこと。
こんなおしゃれな袋に入れたら、素敵なプレゼントになりますよね。

ところで、お味ですが、見た目フロランタンですが、
生地の部分が香ばしく、柔らかいので、
歯の弱い方（私？）にも喜ばれます。

生キャラメルロールケーキ・カチョカヴァロピッツア

北海道のお土産に花畑牧場の生キャラメルロールケーキをいただきました。

生キャラメルは何度かいただきましたが、これは初めて。

スポンジもキャラメル風味で、しっとりめ。
小ぶりながら、生クリームたっぷりで、棒状の生キャラメルが並んでいるのが
見えるでしょう。きっと、棒状の冷凍生キャラメルを作って巻き込んだんでしょうね。
少しでも、満足できる味です。

ケーキバイキングのように並んでいるのは、
洋梨のタルトと余ったココアスポンジに
あまりもののガナッシュとカスタードクリームを挟んだもの。
（こういう、余りもので作った方が子どもには受けがよく
　ちょっと複雑・・・）

もうひとついただいたのが、カチョカヴァロピッツア。


チーズだけのピザですが、このチーズが美味しい。
オーブントースターで7分くらいでこのとおり。

トマトソースがあると、チーズの美味しさがちょっとわかりにくいですが、
これは、チーズを味わう1品です。
実は、このお土産、友人のご主人が北海道出張で買ってきてくださいました。
（家では考えられません・・・・！）
ごちそうさまでした。


このところ、体調不良のため、作りたい気持ちを抑え、
あまりケーキは作っていません。

こちらは、お友達の送別会用に作った洋梨のタルト。
アーモンドクリームにカスタードクリームを入れた
フラジパーヌクリームにしたら、やっぱり一段と洋梨の味が引き立ちました。


こちらは、子どもの卒業祝いのケーキ。
先日セイユで、高梨の４０％の生クリームを発見。
４７％と２：１の割合で使ってみたら、
ぼそぼそになりにくく、いい感じにナッペできます。
（ちなみに、４０％のみでもハンドミキサーでしっかり
泡立てれば、デコレーション可能ですが、
軽い感じには仕上がるものの、持ち運びには難がのこります）

サブマリン・ココアブラウニー

ブログの更新をご無沙汰していました。
年度末になり、忙しくして、寝不足がたたり
体調を崩してしまいました。
お休みにした自宅ケーキ教室のクラスの皆さま、
ご迷惑をおかけしました。

さて、こちらは１０日位前になりますが、
自宅パン教室。
サブマリンという名前のパンです。
牛乳が入った柔らかめの食事パンです。
卵白を入れて、表面をパリッとさせます。

クープ（切れ目）の入れ方でいろんな表情になるところも、
面白いですね。


同じパン生地を利用して、壺焼ききのこも作りました。
パン生地に穴があいていると手前のスープのように、
間からスープがでてきちゃいますね。

きれいに焼きあがるとこのとおり。

中は、このようになっています。


もう１品はココアブラウニー。
チョコよりくどくなく、ふんわりしっとり食べやすいブラウニーです。
アイシングでの線書も上手になりました。


切り分けたところ。

プランタン・プティポドクレーム

「プランタン」：仏語で春という意味だそうです。

英語でスプリングですが、ちょっと味気なく、
伊語でプリマベーラとだと、パスタっぽいですが、
プランタンだと軽やかで音がいいですね。

プランタンという名の春のロールケーキです。

見た目はビスキュイ地（別立て）の通常ロールケーキですが、
生クリームにクリームチーズとキルッシュを入れた
大人味のロールケーキです。

生地はこのように絞り出しで作ります。


試食です。

クリームたっぷり。さっくりとしたスポンジ生地と濃厚なクリームがとてもあいます。
お友達にもおすそ分けして、試食していただいたのですが、
「ロールケーキってお子様向けというイメージだったけれど
　これは大人のロールケーキね。おいし～」と、コメントいただきました。

プティ・ポ・ド・クレーム。
フランスでは、プリンよりこちらが一般的だとか。
「ポ=pot」というのは、壺（小さい器）という意味だそうです。
プティ・ポ・ド・クレーム専用のデミタスカップくらいの入れ物に入れて
作るのが、フランス流。コーヒー味・紅茶味にもできるそうですが、
今回はバニラビーンズたっぷりのプレーンタイプ。
クレームブリュレの原型になったお菓子。


ハート型にならべると、ホワイトデーにぴったりですね。


早速試食。プリンよりは濃厚だけれど、ブリュレよりはさっぱりのやわらかプリン。

優しい味です。ごちそうさまでした。

ポム・アップルパイ・ボストンパイ・レモンタルト

最近作ったお菓子から

お気に入りの焼き菓子、ポム。セミドライリンゴとカルバドスの風味が大好き。
新しい角枠で作ってみました。プレゼントにもちょうど良い大きさです。

セミナーで教わったアップルパイも早速作ってみました。
中のフィリングは教室で購入したアップルプレザーブ（リンゴのシロップ煮）
をつかいました。
少し甘めですが、手軽にアップルパイができるので
重宝しています。


ボストンパイ。
どうしてスポンジ生地なのに、パイなの？
パイ皿に紙を敷いて大きくスポンジを焼くためかと思います。
そして、間にはカスタードクリームをたっぷり。
いかにもアメリカ人好みのケーキですね。
オリジナルはスポンジの上に粉糖ですが、
カスタードに混ぜるかわりに上にラフに載せてみました。

基本のスポンジとカスタードの練習にもなりますので、
4月からの自宅教室で作りたいと思います。

こちらも春の教室で作りたいと思っているレモンのタルト。
昨年いろいろ悩んで（というか失敗して）このタルトに決定。
甘酸っぱく濃厚なレモンクリームとイタリアンメレンゲの組み合わせです。

ケーキセミナー

春のケーキセミナーに参加しました。
今年で２度目ですが、１０時から４時の間に沢山のケーキを仕上げると、
（って、かなり先生やアシスタントの先生が準備や片付け、
焼きあがり後の管理してくださってなんですが）
とても、勉強になるし、自信がつきます。


最初はプリン。
生クリーム入りで柔らかめのプリンです。
ちょっと温かめで試食しました。

絞り出しクッキーの上から、ローズ、フィンガー、クレッセントの絞りです。
絞り終わりが意外と難しいです。


新しい型、角枠小で、レアチーズつくってるところ。


出来上がり。土台はマリービスケットとバター。
中に、ブルーベリーを仕込んであります。
表面に薄く生クリームを載せて、三角こーむで模様書き。

サントノーレ口金でクリームを絞ると更にケーキのグレードアップ。

アップルパイを焼くところ。

フランボワーズのパイ。
パイ皮とフランボワーズババロアの相性がいいです。

表面に生クリームをぬって、ジャムで仕上げです。」

一人１台仕上げるショートケーキ。

スフレチーズ。
コツがつかめた感触あり。

エクレア用のシュー皮づくり。

縦長で上品なモンブラン。

いつものことですが、前半ゆったり始まり、
最後はばたばたで、写真を撮る余裕もなくなりながらも
次々仕上げ、
４時半に終了しました。