先日はスペシャルバージョンでつくりましたが、クグロフ型でつくりました。
天板で焼くときは別立てですが、こちらは共立てのシュガーバッター法。
バターに砂糖を加えてふんわり泡立てる方法です。
チョココーティングするとグレードアップ。
パンプキンケーキが邪魔していますが、マーブル模様の作り方をマスターできたでしょうか。
ピーカンナッツが良いアクセントになってますね。
ピーチジュレもきれいに仕上がりました。下の段はラズベリーピュレを入れ、グラデーションつけたのですが、
全体に赤い。。。。💦
まだ蒸し暑い時期なので、こんなそうめんを一口。具沢山でこちらもグレードアップ。
リクエストメニュー。パンプキンタルトのレッスンを受けました。
パンプキンペーストをモンブラン風にデコレーション。
パンプキンクリームの隠し味は塩とクリームチーズ。美味しい！
今年は私もパンプキンが何となくマイブームです。
純白ホワイトロール。気温の高い日だったので、クリームがしっかりかたまらずでした。
ホワイトチョコのガナッシュクリームは前日につくっておくとよりしっかりするそうです。
12センチサイズの大きなガレットをブラザービルの青葉カルチャーにて教わりました。
焼きあがりな並ぶと綺麗。
ガレットの厚さは焼く前で1.5センチ。中にはオレンジピール。きれいに重ねるコツ、
挟んだ後のこつ、表面刷毛塗りのこつ、焼成する前後、焼成中の注意点などなど。
シンプルな焼き菓子も美しく仕上げる注意点があり、勉強になりました。
模様もそれぞれ。左が私の作ったものですが、フォークの一か所が少し曲がっていて注意不足で深く入ってしまい、
模様が均一にならなかった💦
入りわけたところ。大きく焼くと、火のあたりが穏やかなせいか、さっくりの中にもほろっと崩れる
柔らかな食感。美味しいです。
実りの季節。天高く馬こゆる秋となってきましたが、９月前半暑い日が続きました。
９月前半戦も教室では、簡単に作れるケーキとなりました。
ピーチジュレ。アガーを使ってあっという間にできるジュレ。
かなり赤くみえますが、下層はラズベリーピュレを加え、上層はピーチのコンポート液を使い２層にしました。
桃も皮ごとコンポートにすると綺麗なピンクに色づきます。
他のクラスでも作りましたね。花豆と黒豆を使っています。ごまをかけ忘れ、あとから振りかけました💦
それで寂しい感じになってます。🙇
桃にアサヤ食品のスイートヴィネガー桃をかけて食べるのが最近のマイブームです。
