夏至を過ぎ、昼間の時間が長いのはうれしいけれど、急な暑さに対応しきれません。
さて、6月初旬ですが、久しぶりに蔵王ケーキ教室をお願いしてレッスン受けてきました。
涼しげな夏のお菓子。
ココナッツベイ。ココナッツのムースとヨーグルトのムースの組み合わせ。
中にはパイナップルのマリネしたものを入れた夏のケーキ。
下段はココナッツムース、上段はヨーグルトムース。
一番上はマンゴーゼリー。夏満載。
コーヒー寒天は、コーヒー、カフェオレ寒天を作ってさいの目に。
カップに入れて、その上から牛乳寒天を流し込む。常温で固めるので、
あっという間に出来上がります。
こちらの写真は出来上がりのコーヒー寒天とセルクルに入ったココナッツ・ベイ。
手前のカップはヨーグルトムースが余ったのでアレンジスイーツ。
久しぶりのレッスン、ありがとうございました。楽しかったです。
まだ1月のお話。お正月を避けて実家に帰省した際にケーキ教室に参加させていただきました。
今回もリクエストでチョコレートムース。いつもながら、学ぶこと沢山。
とくに少量のグラサージュを作る方法は目から鱗。完璧でした。チョコレートの飾りも
綺麗につくってあり、このひと手間がすごいなあと感服です。
こちらは試食させていただいたお菓子。バレンタイン向けのクッキーもありました。
光ってよく見えませんが、ココア風味のローズクッキーが美味しくて感激。
クッキー作りたくなりました。
チョコムースを教わって、自宅の教室でもつくろうかと思っています。
少量グラサージュの作り方を学んだのでハードルが格段下がりました。その話はのちほど。
水戸といえば観梅で有名ですが、1月中旬でも早咲きがさいていました。若干凍えていましたが。
千波湖もついでに散歩。千波湖といえば白鳥。かもも沢山。
黒鳥もいました。おおばん（「千と千尋の神隠し」に登場するカオナシのモデルだそうです）。
初めて認識しました。仙台ではみかけません。
宮城県も感染者がない日が続いていたので、この機にと思い、久しぶりに蔵王の先生に単発レッスンお願いしました。
インスタで気になっていたクグロフルージュ。
クリスマスっぽくてぜひレッスンしてほしかったのです。
写真で見たのはホワイトチョコでしたが、ほんとはピンクチョコだそうです。
どこにもないケーキ！
レアチーズケーキ。シンプルながら丁寧に作ると美味しいの見本。
出来立てはほんととろけるようなおいしさ。
色あいもクリスマス♪
試食。クグロフルージュ。中もラズベリーのピンク、味も酸味があって◎
卵白だけつかったケーキなので、食感も面白いです。ほんと今まで食べたことのない食感。
私がつくったレアチーズ。コームの一部が間違ってる～。やり直しせず、適当な性格がでております(笑)
さらに。先生が動画レッスンを受けた栗のシュトーレン。
試食させていただきました。今年初。おいし～。
お忙しいところありがとうございました。
実家に帰省した際、ケーキ教室に参加させていただきました。
こちらが作品。レッスン後の写真撮りもきちんとされていて、脱帽。
シフォンケーキ。
先生によると、上側への膨らみ具合は結構いい感じだそうです。
焼き縮も若干ありますが、見た目は良いようです。
包み方も教わり、大満足。
肝心のお味と食感ですが、次の日の方が美味しいとのことで、
時間置いて食べました。ちゃんとできるとくちどけが抜群によいとのことでしたが、
ふつう？？やはり、暫く修業が必要そうです。
割れ具合もいい感じ。最近焼いた中では断トツ綺麗。指導の賜物。
こちらはプチガトー仕立ての洋ナシのムース。
これまで洋ナシは細工がしにくいのでしたことがありませんでした
（元がめんどくさがりのせいもありますが('◇')ゞ）が、洋ナシでもきれいなバラができました。
私はいつも１２，１５，１８ｃｍのセルクル仕上げでしたが、
プチガトー仕立てにすると切り分けしなくて良いので教わりたいな～と前から思っていました。
各工程、色々こつがあって、刺激になりました・
試食。こちらもいつもブログでなん品も出されていてすごいな～と思っていました。
手前のレアチーズはルガールのクリームチーズを使っていて、ほんと美味しい。
洋梨ムースと、ヨーグルトムース、焼き菓子は巨峰だそうです。
巨峰がジューシーで美味しく、クランブルの存在もいい感じ。贅沢な焼き菓子。
贅沢な時間を過ごさせていただきました。
また、チャンスがあったら是非よろしくお願いします。
新型コロナウイルスの影響で催しがいろいろ中止になるなか、
ケーキ教室に参加。皆、自己責任でということで。
パリブレストショコラ。こんなしぼりだし。そして上に、うす～いクッキー生地。
焼き上がり。中は濃厚チョコカスタードとクレームシャンティ。
ちょっとくらい切れていても上にのせて修正すればOK.粉糖でお化粧で完璧です。
マーブルシフォンケーキ。焼き上がりを撮り忘れ💦が、このデコレーションに感激。
珈琲風味ですが、きれいなマーブルの作り方も伝授していただきました。
イチゴをのせて。チョコも乗せるとさらにグレードアップ。
試食タイム。話も弾みました。
1月末に教えていただいたケーキ。真上からの完成形。
ストロベリーピュレたっぷりのレアチーズケーキ。
表面のデコレーションもかわいく。
切るとベリーのジュレがサンド。これが良いアクセントになるのです。
ショコラサブレ。チョコたっぷり。ほろほろしたサブレが美味しい。
試食。フレジェも追加で試食に出していただきました。
1月末。春の香り。
久しぶりのアップです。10月のケーキ。
ノルマンティ風のリンゴのタルト。見た目、茶色地味めですが、最高に美味しかったです。
写真ではわかりにくいですが、タルトの台は速成パイ生地。
中に、クレームダマンドとリンゴのキャラメリゼがたっぷり。キャラメリゼはこんな感じ。
そしてその上に、生のリンゴの角切りをのせ、クルミとアーモンドダイス入りのクランブル
をまぶして焼きます。
焼き上がり。
切ったところ。生リンゴを焼いた食感がしっかりのこっていて、キャラメリゼしたリンゴとの
コントラストも素晴らしいです。ぜひ、再現したいケーキにまた出会えました。
ブラザービルの青葉カルチャーにて。今回はミルフィーユ。
促成パイの作り方、カスタードクリームの美味しい炊き方の復習。
プロの手さばきは何度みても新たな発見があり、勉強になります。
休ませる時間が少なかったので、焼き縮みもありましたが、それも想定内。
仕上げはアイシングで。が、残念なことにしっかり固まる前に持ち帰ったので、家に着いた時にはヨレヨレになってました('◇')ゞ
試食です。
リクエストメニュー。パンプキンタルトのレッスンを受けました。
パンプキンペーストをモンブラン風にデコレーション。
パンプキンクリームの隠し味は塩とクリームチーズ。美味しい！
今年は私もパンプキンが何となくマイブームです。
純白ホワイトロール。気温の高い日だったので、クリームがしっかりかたまらずでした。
ホワイトチョコのガナッシュクリームは前日につくっておくとよりしっかりするそうです。
12センチサイズの大きなガレットをブラザービルの青葉カルチャーにて教わりました。
焼きあがりな並ぶと綺麗。
ガレットの厚さは焼く前で1.5センチ。中にはオレンジピール。きれいに重ねるコツ、
挟んだ後のこつ、表面刷毛塗りのこつ、焼成する前後、焼成中の注意点などなど。
シンプルな焼き菓子も美しく仕上げる注意点があり、勉強になりました。
模様もそれぞれ。左が私の作ったものですが、フォークの一か所が少し曲がっていて注意不足で深く入ってしまい、
模様が均一にならなかった💦
入りわけたところ。大きく焼くと、火のあたりが穏やかなせいか、さっくりの中にもほろっと崩れる
柔らかな食感。美味しいです。
