おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.４６ 鯛のあら炊き

今日の第２３回料理教室は、ネギご飯・バターナッツのポタージュスープ・ケールの塩もみ（大根葉の塩もみと食べ比べてみよう）・ほうばみそ・鯛のあら炊き・ジャンボしゅうまい（リンゴ入り）・オクラ焼き・椎茸のバター焼き等をみんなで作り楽しく食べます。今日は鯛のあら炊きのレシピを紹介いたします。
レシピはジャンボしゅうまいを除いて、おばさんの料理教室で紹介済み。
◎鯛のあら炊き
①鯛のあらを洗い、煮沸した水の中に入れ５～１０秒したら取り出し、鱗をはがす。　　　　　　
　＊　鱗はこの要領で簡単に除ける
　＊　料理酒は生臭みを取る、新鮮な魚は要らない
②鍋に鱗を取った鯛のあら・料理酒・みりん・醤油・ごぼうを入れ鯛が完全に浸かる位に水を加え１５～２０分炊き、煮詰めて出来上がり、味が薄い場合や冷えた場合は再度熱を入れる、２度炊きは味が染みてより美味しい。
　＊　他の魚も基本的にはこの炊き方で良い。