おばさんの料理教室レポートＮｏ．４００ カニのだしを使ったスープ

●カニのだしを使ったスープ　　
　毎年、福井のカニを食べさせて貰える旅館の白浜荘から初蟹のプレゼントがあり、身を食べて、殻からだしを取り、鍋物やスープを作り、総てを食べ尽くし、後は畑の肥料です。
黄色いタグは越前蟹のシンボルです。
　　　　

①カニの美味しい部分を食べたあと、殻を水で２０分ほど煮詰めてだしを取る、殻は捨てる。
②①の煮汁に季節の野菜、キャベツ・菊菜・ネギ・椎茸・豆腐・マロニー等を入れて煮る。昆布茶・胡椒で味付けして出来上がり。
＊野菜が多い場合は鍋物、汁を沢山飲む場合はスープ
＊蟹のだしを使い雑炊を作ることも出来る。レシピ番号４６