おばさんの料理教室レポート No.２８９ トマトピユーレ

●トマトピユーレ（パサータ）
　ランス語で野菜などをつぶして裏ごしして、とろみのある滑らかな半液体状にしたものを意味します、市販品ではイタリヤ語ではトマトパサータ。
　トマトの収穫は一度に沢山出来るので、一部を煮てピユーレを作り保存食にします。

　　　　　　　　 　　　
①　完熟トマト３ｋｇを水洗いしてヘタを取り、ザク切りにして、酸に耐える、ホーロー引きの鍋とか土　鍋を使って潰しながら煮詰める。
②　煮崩れたら、裏ごしをして、種や皮を取り除き濾した、トマトの汁を鍋に戻し、塩を少々入れ、中火で2/3程度の分量になるまで煮続ける。
③　煮詰まったら煮沸した消毒した瓶に詰める、出来上がり約８００ｇ。