おばさんの料理教室 ツルムラサキのおしたし

ツルムラサキのおしたし

先日、ツルムラサキの初収穫をして、さっと茹で、おしたしにして食べました、今年は元気に芽吹いて豊作のようです。

    　 　

①鍋に多めの水・塩を加え（濃度１％位）、沸騰させ、摘み取った葉を入れ、殺菌する程度(２０～３０秒)で引き上げ、冷水にくぐらす（色止め・あく抜き効果）。

②水きりして適当の大きさに切り、胡麻や鰹節をまぶし、醤油やだし汁で味付けして食する（熱いうちに塩だけでも美味しく食べられる）。

＊つるむ先は緑と赤の品種があり、夏から１１月中旬まで収穫でき、ヌルミのある食材で、煮物用にも重宝です。

Tsurmurasaki's Saki

The other day, I harvested the first crop of tsurmurasaki, boiled it, and ate it with a freshness, and this year it seems to be a good harvest.

　　

①Add a large amount of water and salt to the    pan   (concentration about 1%,  boil, put the picked leaves, raise it to the extent that itis sterilized (20 to 30 seconds), and put it in cold water (color stop / remove effect).

②Drain, cut into appropriate sizes,　sprinkle with sesame seeds and bonito flakes, season with soy sauce and dashi soup (you can eat salt deliciously while it is hot).

*There are green and red varieties, and it can be harvested from summer to mid-November, and it is a food with nurumi, and it is useful for simmered dishes.

おばさんの料理教室 バンバンジー（４人分）

バンバンジー（４人分）

　バンバンジーとは中国料理の一。鶏肉をゆでて細く裂き、トウガラシなどの香辛料を加えた胡麻味噌のたれであえたもの。

 ①鶏のモモ肉６００ｇを鍋に入れ、浸るぐらいの水を入れ、中火にかけ、沸騰したら火を弱めて、アクをとり１　５分ほど茹でる。

②肉をとりだしてバットに皮を下にしておく。ゆで汁はスープに出来るので、その他の料理に利用する。
③肉に酒大さじ２と塩コショウを少々振りかけて、下味　をつけ、冷めたら手で裂く。
④きゅうり１本は千切り、トマト１個はくし切り。
⑤ごまダレ（味噌大匙１・練りゴマ大匙２醤油大匙３.酒大匙１（　＾ω＾）・・・にねぎ１本細切り・生姜１ケ・にんにく１片はみじん切りにして加える。

⑥皿に③・④盛り付け、上にゴマたれをかける。

Bun bungee (for 4 people)

Bang bangy is a chinese dish. The chicken is boiled, thinly torn, and ed with sesame miso sauce with spices such as capsicum.

①Put 600 g of chicken thigh meat in a saucepan, put enough water to soak, put it on a medium heat, turn down the heat when it boils, take an ak and boil it for about 1 5 minutes.

② Remove the meat and leave the skin down in the bat. Boiled soup can be made into soup, so it is used for other dishes.  
③ Sprinkle the meat with 2 tablespoons of sake and a little salt and pepper, season, and tear by hand when cooled.  
④ 1 cucumber is cut into pieces, and 1 tomato is cut into pieces.  
⑤ Sesame sauce (miso large spoon 1, kneaded sesame large spoon 2 soy 　　　sauce large spoon 3.tablespoon of sake) 1 finely sliced leek, 1 ginger, 1 garlic clove, chopped and added.

⑥ Serve ③ and ④on a plate and place a sesame sauce on top.