今日は久しぶりに菜園の記事「芽キャベツ」を取り上げます。
我が家では9月に芽キャベツの苗を1株購入して育てていますが、今月になって漸く収獲できるまでに育ってきました。
・これは真上から撮影した芽キャベツです。葉はキャベツによく似ていますが、キャベツのように大きくなりません
「芽キャベツ」は、アブラナ科の一年草で、キャベツの変種の一つです。
原産地はベルギーのブリュッセル郊外で、日本には明治時代に渡来したと云われています。
・茎から伸びる葉の付け根に脇芽ができ、それが大きくなって芽キャベツになります。
「芽キャベツ」は別名をヒメカンラン（姫甘藍）、コモチカンラン（子持甘藍）と言い、特徴は１本の茎に直径3～4㎝の小さなキャベツの玉がが50～60個なることです。
我が家の「芽キャベツ」の茎丈は50㎝～60㎝と小さいですが、品種によっては９０㎝くらいの茎丈にもなるそうです。
・芽キャベツはこの小さな脇芽をもぎ取って収穫します。
芽キャベツは、その名前から「キャベツの若芽」という印象がありますが、若芽ではなく、茎にそってビッシリと生える脇芽です。
・葉の一つ一つの付け根から脇芽が出ていますが、これが「芽キャベツ」です。
日本食品標準成分表によれば、芽キャベツ１００ｇ中の成分は、水分83.2ｇ、炭水化物9.9ｇ、灰分1.1ｇ、カリウム610ｍｇ、カルシウム37mg、カロチン710μg、ビタミンC 160ｍｇ、食物繊維5.5ｇを含んでいるそうです。
茹でても栄養成分が損なわれにくく、シチューや和え物、煮物、バター炒め、サラダなどに利用されます。