手作りブッセ

パンレッスンの合間に作った「ブッセ」
中のクリームはカスタードクリームにアーモンドプラリネを混ぜたものと、カスタードクリームにオレンジスライスを混ぜたものを使ってます。
生地の中はふんわり、表面はパリッと。


絞り袋を使って、天板へ丸く流してます。
↓焼成直後。

真夜中のパン作り

夕食後、一休みしてから「ウィーン風ブリオッシュ」を作ってみました。

バターや卵が多いリッチなパン。


仕上げ発酵へ。


仕上げ発酵が終わり、卵を塗ったところ。そしていよいよ焼成へ。


じゃ～ん！　出来上がり！
「窯のび」もかなりイイ感じに。


リング型から外すと王冠のよう（冒頭画像）。
甘い香りが真夜中の部屋に漂う。

朝。。。