昨秋、あちこちからいただいたサツマイモが、そろそろ凍みてきそうだったので、先日サツマイモのお菓子をいくつか作りました。
まず最初につくったのが、大学芋。わたしも家人も、サツマイモのお菓子の中では最も好きなおやつなのですが、揚げるのがめんどうで、めったに作りません。ネットで、なにか手軽な大学芋の作り方がないかしらと思って、ネット検索してみたら、ありました! それもけっこういくつも。
「揚げないで作る大学芋」です。
その中の一つで、やってみました。①芋を乱切りして水に放つ。②ざるに上げて水を切る。③フライパンに、油→砂糖→醤油→酢の順に調味料を入れる。④ふつふつしてきたら、芋を並べて弱火で煮る。⑤芋を裏返し、飴状になった調味料をかける。⑥また裏返す。2,3回、繰り返して水分がなくなり、飴が芋にからんだらできあがり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/0e/94091f13b1fe7a2bd6e19182b26ba568.jpg)
以上の工程を、ほぼレシピどおりやったつもりなのですが、砂糖の量を減らしすぎたのが間違いでした。こんな飴煮いもになりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/14/3bea566092d230ac65e8fd095ef3e70b.jpg)
どろっとした油がかなり残り、芋にはかりっとしたところがなくて、大学芋らしいところはありません。
でも、甘くておいしい。今度は、ちゃんと分量どおりやることにします。
次に作ったのは干しいも。
蒸さないで、まるごと茹でました。最近、茹でるほうが、芋から出たうまみがまた芋にしみこんでよりおいしくなる、と聞いたからです。くしが通るほど柔らかくゆでたら、切って干します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/e9/965a79fec9017a708d3017f21b90e114.jpg)
作ったのは夕方だったので、外には干せないため、ストーブの下におきました。ここは、いろろなものを乾燥させるのに、とても好都合な場所です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/e5/362ec58dfa680194908b73204dab4e25.jpg)
さて、最後に作ったのは、ムラサキイモの芋甘納豆。今年はこちらのレシピで作りました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/05/ef2b329aa97b2c28b8c4bee6a3b9b069.jpg)
選んだレシピは、砂糖が一般のほぼ半量。作ってすぐに食べることを前提に考えられています。そのため、干す工程がありません。
私はやはり、外側が少し固いほうが好みだし、少しは日持ちするものにしたかったので、甘く煮てから、粗糖をまぶしつけ、ストーブ下においてみました。
ところが、これはいけなかった! 砂糖は熱を持つと溶けます。せっかく粗糖をまぶしつけて表面水分が飛んでいたのに、またぬれてきてしまいました。
ほんとは、煮た芋を干してから粗糖をまぶしつけるべきだったのに、先にまぶしてしまったのも、いけなかったとおもいます。せっかく砂糖の量を半分にしたのに、うえから相当の量を付けてしまいました。
結局こちらもほしいも同様、2日ほどストーブ下におき(曇りや雪の日が続いたので)、きょうやっと外に干しました。芋納豆のほうは、いまだにウェット。表面のカリカリも、去年より少なそう。早く食べてしまわないといけないみたいです。
まず最初につくったのが、大学芋。わたしも家人も、サツマイモのお菓子の中では最も好きなおやつなのですが、揚げるのがめんどうで、めったに作りません。ネットで、なにか手軽な大学芋の作り方がないかしらと思って、ネット検索してみたら、ありました! それもけっこういくつも。
「揚げないで作る大学芋」です。
その中の一つで、やってみました。①芋を乱切りして水に放つ。②ざるに上げて水を切る。③フライパンに、油→砂糖→醤油→酢の順に調味料を入れる。④ふつふつしてきたら、芋を並べて弱火で煮る。⑤芋を裏返し、飴状になった調味料をかける。⑥また裏返す。2,3回、繰り返して水分がなくなり、飴が芋にからんだらできあがり。
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以上の工程を、ほぼレシピどおりやったつもりなのですが、砂糖の量を減らしすぎたのが間違いでした。こんな飴煮いもになりました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/14/3bea566092d230ac65e8fd095ef3e70b.jpg)
どろっとした油がかなり残り、芋にはかりっとしたところがなくて、大学芋らしいところはありません。
でも、甘くておいしい。今度は、ちゃんと分量どおりやることにします。
次に作ったのは干しいも。
蒸さないで、まるごと茹でました。最近、茹でるほうが、芋から出たうまみがまた芋にしみこんでよりおいしくなる、と聞いたからです。くしが通るほど柔らかくゆでたら、切って干します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/e9/965a79fec9017a708d3017f21b90e114.jpg)
作ったのは夕方だったので、外には干せないため、ストーブの下におきました。ここは、いろろなものを乾燥させるのに、とても好都合な場所です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0a/e5/362ec58dfa680194908b73204dab4e25.jpg)
さて、最後に作ったのは、ムラサキイモの芋甘納豆。今年はこちらのレシピで作りました。
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選んだレシピは、砂糖が一般のほぼ半量。作ってすぐに食べることを前提に考えられています。そのため、干す工程がありません。
私はやはり、外側が少し固いほうが好みだし、少しは日持ちするものにしたかったので、甘く煮てから、粗糖をまぶしつけ、ストーブ下においてみました。
ところが、これはいけなかった! 砂糖は熱を持つと溶けます。せっかく粗糖をまぶしつけて表面水分が飛んでいたのに、またぬれてきてしまいました。
ほんとは、煮た芋を干してから粗糖をまぶしつけるべきだったのに、先にまぶしてしまったのも、いけなかったとおもいます。せっかく砂糖の量を半分にしたのに、うえから相当の量を付けてしまいました。
結局こちらもほしいも同様、2日ほどストーブ下におき(曇りや雪の日が続いたので)、きょうやっと外に干しました。芋納豆のほうは、いまだにウェット。表面のカリカリも、去年より少なそう。早く食べてしまわないといけないみたいです。
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