ヤマモモのペーストづくり

　　　先日、親戚の家にヤマモモをもらいに行ってきました。ヤマモモの大木があるのはずいぶん前から知っていましたが、その実が食べられて加工もできるとは知らなかった。

　　　今年は去年の「１００分の１ほど」しかなっていないそうですが、木の下にはわんさと実が落ちていました。実の形と色のかわいいこと！　大きさは、ピンポン玉くらい。完熟すると、黒っぽくなります。

　　　黒っぽいのを食べてみました。

　　　酸っぱい！　酸っぱいからこそ、ジャムにしたらおいしいのでしょう。

　　帰宅後、水で洗いしばらくつけておきました。

　　　つけておいただけで、こんなに色が出ました。

　　　　ネットで調べたら、そのまま砂糖と一緒に煮る、という方法と、ゆでてから種を出し、それから砂糖を入れてジャムにする、という二つの方法が載っていました。あくもある、というのでゆでてからつぶすという方法で作業開始。

　　　　１０分ほどでやわらかくなったので、ざるに入れてつぶしながら、種を取り出しました。一つの果実に一個しか種はないので、わりに楽。

　

　　　　　こちらが種です。

　　　　　果汁とつぶした実を計り、その３０％の粗糖を入れて火にかけました。

　　　　　相当水けが多いので、なかなかどろっとしてきません。

　　　　１時間たっても、こんな状態です。水分は飛ぶのでペースト状にはなりますが、ペクチンが出てこない。

　　　　結局諦めて、ペーストとして使うことにしました。味は甘酸っぱくて、香りもよくて、いい。色は美しい赤色。

　　　ほんとは、ジャムサンドスコーンに入れたかったのですが、どろどろすぎて果たせず。ペクチンの出にくい性質なのか、それともいったんゆでたのがよくなかったのか。

　　　ほんとはジャンサウンドスコーンに使いたかったのですが、急遽、ヤマモモ入りマフィンをつくって、昨日のマルシェに、持っていきました。酸っぱみをおさえたかったので、量をひかえましたが、もう少し入れてもよかった。召し上がった方には、好評でした。ペースト状のまま冷凍したので、来月のマルシェにも持っていくつもりです。

　　　　ヤマモモとか、枇杷とか、イチジクとかザクロとか、ナツメやユスラウメ、金柑・・そういったほとんど手のかからない果物が、以前は家の庭先に植わっているのをよく見かけたものです

　　　　でも、いまは、ほとんどなくなりました。庭がせまくなったことと、こういった果物の味が一般に好まれなくなったからなのでしょう。果物と言えば、甘くて大きい立派なものに、いつの間にかかわってきました。

　　　　そのままでは口にあわなくても、ちょっと手をかければ十分おいしくなる在来の果物は、独特の地味なおいしさがあると思います。

　　　　来年またこの季節に採取にいって試してみたい。旬の楽しみがひとつ増えました。