パン教室楽しかったー。
去年の夏以来技術はあまり進歩してるとはいえないけど生地の感じは前より感じられるようになったと思う。師匠にもめずらしくちょ褒めらられた。
成形は ・指先を使わない ・生地をいじった後にじっくり観察 （どのようにボコボコになっているのか） とにかく生地は 潰さず張らせる！ 発酵は最初はボリュームだしてしっかりとクープを開かせるようになりましょう。 それまでは、まだ捏ねるバゲットを。
課題いただきました。
昨日のバゲットの上にうかない理由はモルトパウダー入れすぎ。適量の4倍いれてればモルト味するし焼き色ついて当然。モルトは味の素と一緒だから。と衝撃のコメント。
生地がだれてたらしい。発酵取りすぎてたらしい。
窯入れの、セオリー23℃
いまさらですが知らなかった笑
昨日はバゲット成形をおもに。
ランチはポーリッシュでしこんだ。
バゲットをカスクートに。、私はかじれないからうすくスライス
18℃長時間発酵のバゲットのうまみ神。
娘は、1番国産小麦が好きだといってた。
またまたたのしくなってきた。
